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Meilleures recettes de poisson : Fish & Chips (+31 savoureux dîners de poisson à préparer !)
Pour recettes de poisson qui impressionneront à coup sûr votre famille et vos invités, vous êtes au bon endroit ! J'ai rassemblé toutes les meilleures variétés de poisson et les meilleures méthodes pour les cuisiner en un seul endroit pratique ! Amateurs de fruits de mer, celui-ci est fait pour vous !
1cuillère à caféassaisonnement à l'ancienne(ou votre assaisonnement de fruits de mer préféré)
1 ½tassesl'eau de Seltz(ou club soda)
suif de boeuf(ou de l'huile pour la friture, assez pour remplir votre poêle aux ⅔ et y plonger le poisson)
2lbscode (filets frais ou congelés et décongelés)
chips
2lbspommes de terre(lavé, pelé et coupé en frites)
½cuillère à caféchacun, sel et poivre(goûter)
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Instructions
Prep
Place 2 livres de pommes de terre coupés en frites dans une passoire et rincez-les à l'eau courante froide. Ensuite, essuyez-les avec du papier absorbant et conservez-les au réfrigérateur recouverts d'autres serviettes en papier pendant que vous préparez le poisson.
Dans un grand bol à mélanger, combiner 1 tasse de 1 ¼ tasse de farine tout usage(en réservant ¼ tasse), 1 cuillère à café de poudre à pâte, 1 c. à thé de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay, et la moitié des ½ tasse de fécule de maïs(¼ tasse). Puis, incorporer progressivement 1 ½ tasse d'eau de Seltz jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère.
Mettez le ¼ de tasse de farine et le ¼ de tasse de fécule de maïs restants dans un bol séparé et remuez pour combiner. Placez-le à côté du bol de pâte pour installer votre station de dragage.
Pendant ce temps, ajoutez le suif de boeuf dans une grande poêle profonde à feu moyen. Vous devrez peut-être augmenter la température progressivement pour atteindre 350°F-375°F (175°C-190°C), mais ne le montez pas trop haut.
Battre et faire frire le poisson
Une fois que le suif ou l'huile est chaud, tapotez 2 livres de morue sécher avec des serviettes en papier. Enrober ensuite le poisson avec le mélange sec de fécule de maïs/farine et secouer tout excès avant de le draguer dans la pâte humide (cela aide la pâte à coller).
Travaillez avec un morceau de poisson à la fois, draguez-le, battez-le et placez-le dans l'huile chaude, en travaillant par lots si nécessaire. Frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant (environ 8 minutes). Si vous cuisinez par lots, laissez l'huile revenir à température avant de faire frire plus de poisson.
Lorsque le poisson est prêt, transférez-le sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque à pâtisserie. Gardez les pièces finies dans un 250 ° F (120 °C/Marque gaz ½) four jusqu'à ce que le dernier soit cuit, juste avant de servir. La chaleur gardera l'huile s'écoulant et la pâte croustillante.
Frire les frites
Une fois que vous avez terminé avec le poisson, sortez les frites du réfrigérateur. Baisser le feu à moyen-doux et laisser la température de l'huile descendre à 300 °F (150 ° C).
Une fois l'huile refroidie, faites frire les frites par lots (vous ne voulez pas surcharger la casserole) pendant environ 5 minutes chacun. Ensuite, utilisez une écumoire pour les transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout jusqu'à ce qu'ils aient tous été "pré-frits".
Augmenter le feu à moyen-vif pour que l'huile atteigne 400 °F (205°C). Toujours en travaillant par lots, remettre les frites dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées (environ 4-5 minutes).
Transférer les frites sur une grille avec des serviettes en papier en dessous pour égoutter l'excès de graisse et assaisonner avec ½ cuillère à café chacun, sel et poivre goûter.
Servez immédiatement votre fish and chips avec de la sauce tartare ou du vinaigre de malt si désiré.
Notes
La morue est le poisson blanc le plus couramment utilisé pour faire du fish & chips, bien que vous puissiez également utiliser de l'églefin ou de la goberge.
Vous pouvez remplacer l'assaisonnement Old Bay par vos assaisonnements de fruits de mer préférés comme le poivre au citron ou même assaisonnement cajun!
Utilisez une variété de pommes de terre féculentes pour les meilleures frites (frites). Les pommes de terre Russet, Yukon Gold, King Edward ou Sante seraient toutes d'excellents choix.
Vous pouvez sauter l'étape de la friture partielle de vos frites si vous manquez de temps. Augmentez simplement la température de l'huile à 400 ° C (205°C) une fois la cuisson du poisson terminée, faites frire les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Cependant, cette étape supplémentaire donne les meilleurs jetons !
Pour conserver : Les restes de fish and chips peuvent être mis dans un récipient hermétique au réfrigérateur une fois refroidis. Dégustez dans les 3-4 jours.
Pour réchauffer : Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et étaler vos restes de fish and chips en une couche uniforme avec un espace entre chaque filet de poisson. Cuire au four à 350° F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.