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Températures internes du bœuf : rôti de bœuf fumé (+ température interne idéale pour plus de recettes de bœuf)
connaissance températures internes du bœuf est une compétence importante que tout maître de grill, chef ou cuisinier à domicile devrait utiliser. Ces températures vous permettent de savoir si votre viande a atteint le niveau de cuisson souhaité, mais aussi si elle peut être consommée en toute sécurité ! Tout ce que vous devez savoir sur les différents niveaux de cuisson ainsi que sur les températures internes idéales pour les différents types de bœuf se trouve ici !
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Instructions
Badigeonner l'huile d'olive (ou utilisez la sauce Worcestershire) pour enrober votre rôti de bœuf coupé.
Dans un petit bol ou un sac de rangement en plastique, mélanger les ingrédients de l'assaisonnement, y compris le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Appliquez l'assaisonnement sur votre bœuf en massant le mélange dans la viande. * Laissez la viande revenir à température ambiante, essayez de laisser le bœuf au moins une heure pour se réchauffer avant de le fumer.
Chargez la trémie à granulés ou le panier à copeaux avec les copeaux de bois souhaités. Préchauffez votre fumeur à 225 degrés F (107 degrés C).
Placez le bœuf assaisonné dans votre fumoir préchauffé directement sur le gril. Si vous avez une sonde à viande pour surveiller la température interne, insérez la sonde au milieu du rôti. * Voir les notes pour le placement correct de la sonde thermique.
Fumer pendant environ 2 heures à 225 degrés F (107 degrés C), ou 30 minutes par livre. La température interne doit être comprise entre 120 et 125 degrés F (49-52 degrés C) pour RARE, 125-135 degrés F (54-57 degrés C) pour MOYEN RARE et 135-140 degrés F (57-60 degrés C) pour MEDIUM.
Retirer de votre fumoir et couvrir légèrement de papier d'aluminium pendant environ 30 minutes pour laisser reposer le rôti de bœuf fumé.
Une fois reposé, retirez le papier d'aluminium, coupez-le dans le sens contraire des fibres et servez.
Notes
* Votre sonde à viande doit être placée au centre de la portion la plus épaisse de votre rôti. Assurez-vous que la sonde n'est pas dans une partie graisseuse ou en contact avec l'os.