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Ecorces d'Oranges Confites
Le zeste d'orange confit est une gâterie fruitée sucrée incroyablement facile qui peut être utilisée de nombreuses façons amusantes et fabuleuses ! Les lamelles d'écorces d'orange sont mijotées dans un sirop sucré avec une pointe de vanille puis dragées et séchées. Grignotez-les tels quels, utilisez-les pour garnir vos cocktails ou faites-les cuire dans vos desserts ou pâtisseries préférés !
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Instructions
Pour commencer, lavez soigneusement vos oranges avec une brosse à légumes. Ensuite, épluchez les oranges en segments de 2 à 4 pouces de haut en bas (appuyez fermement avec votre éplucheur pour obtenir une couche uniforme de peau). Couper les segments en fines lanières d'environ ¼" d'épaisseur si désiré.
Placez une casserole sur la cuisinière à feu moyen et ajoutez l'eau, 1½ tasse de sucre et le sel. Porter à ébullition, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement.
Une fois le sucre dissous, ajoutez les zestes d'orange. Réduire le feu au besoin et laisser les pelures mijoter pendant 15 à 20 minutes (juste assez longtemps pour qu'ils deviennent tendres, mais pas trop longtemps pour qu'ils perdent leur couleur vibrante). Assurez-vous de remuer de temps en temps pour vous assurer que toutes les pelures sont également exposées au sirop.
Retirer la casserole du feu, ajouter la vanille et remuer. Laissez les écorces d'orange reposer pendant 5 minutes pour s'imprégner de toute la saveur. Pendant ce temps, placez une grille de refroidissement sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque à pâtisserie.
Après 5 minutes, transférez les épluchures sur la grille de refroidissement. Laissez-les sécher pendant 20 à 30 minutes avant de les enrober de sucre supplémentaire facultatif pour les enrober.
Remettez le zeste d'orange enrobé de sucre sur la grille de refroidissement pour qu'il sèche complètement à température ambiante. Cela peut prendre jusqu'à 24 heures (ils ne doivent plus être collants au toucher). Conserver ou servir une fois séché.
Notes
Il est important de laver et de frotter délicatement les oranges. Si vous ne le faites pas, vous consommez les produits chimiques et les pesticides qui ont été utilisés pendant le processus de croissance.
La façon la plus simple d'éplucher vos oranges est d'utiliser un éplucheur de légumes. Si vous utilisez un couteau d'office, vous devrez peut-être retirer autant de moelle supplémentaire (partie blanche de la peau) que possible. La moelle rendra votre zeste confit plus amer.
Si vous n'aimez pas ou n'avez pas d'oranges, cette recette fonctionnera avec d'autres agrumes. Comme les citrons, les limes, les mandarines ou même les pamplemousses !
Une fois que vos écorces d'orange sont complètement sèches, vous pouvez faire fondre des pépites de chocolat et tremper une extrémité de vos écorces dans le chocolat fondu. Laissez le chocolat refroidir et durcir et vous aurez une gâterie spéciale supplémentaire !
Pour stocker : Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sombre et frais (comme un garde-manger) à température ambiante jusqu'à 1 mois. *Pour l'orange confite que je prévois d'utiliser bientôt, je la stocke dans un pot Mason. Sinon, j'aime sceller sous vide l'orange confite dans des sacs en mylar avec un absorbeur d'oxygène.