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Recettes de poêle en fonte : Entrecôte de cow-boy poêlée (+ d'autres bonnes recettes !)
Mes recettes de poêle en fonte comprennent des viandes saisies, des plats de pommes de terre, du poulet savoureux et même du pain de maïs moelleux ! Ces plats de qualité restaurant regorgent de saveurs riches et décadentes, le tout dans le confort de votre cuisine! Bien sûr, ces recettes de poêles en fonte sont parfaites pour n'importe quel jour de la semaine car elles sont toutes faciles à préparer !
2grosgousses d'ail(facultatif, pelé et laissé entier)
herbes fraîches(facultatif, le romarin et le thym sont mon premier choix)
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Instructions
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Assurez-vous que la poêle est très chaude avant d'ajouter le steak.
Assaisonnez le côté de l'entrecôte de cow-boy qui vous fait face avec mon assaisonnement pour steak, ou votre marque préférée. Utilisez vos doigts pour presser l'assaisonnement dans la viande pour la faire durcir. Assaisonner le gras sur les côtés pour plus de saveur.
Placer le faux-filet dans la poêle chaude avec le côté assaisonné vers le bas. Ensuite, assaisonnez le côté vers le haut et pressez l'assaisonnement dans le steak. Ne déplacez pas le steak dans la poêle tant qu'il n'est pas temps de le retourner. Pour un steak de 1.5" à 2" d'épaisseur, cuire le premier côté pendant 6-7 minutes (pour mi-saignant). *Si votre steak a une épaisseur de 2 à 3 pouces, faites-le cuire pendant le même temps, mais vous devrez peut-être le terminer au four.
Retourner le faux-filet et cuire le côté opposé pendant le même temps (6 à 7 minutes). Pendant que vous avez fini de cuisiner, ajoutez le beurre, l'ail et les herbes dans la poêle et versez-le sur votre steak. (également connu sous le nom de badigeonnage ou « arroser »).
La graisse doit être entièrement fondue à partir du steak une fois cuit et la température interne doit être d'environ 135 ° F (57 ° C). Pour des steaks plus épais, après avoir saisi chaque côté pendant 6-7 minutes, placez la poêle au four à 500°F (260 ° C) en4-6 minutes jusqu'à ce que la température soit de 5°F (3 ° C) en deçà de la cuisson désirée. *Voir la note
Retirer le faux-filet cuit de la poêle (ou four) et placez-le sur une planche à découper. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
A moyennement rare le steak est de 130 ° F à 135 ° F (54°C-57°C),moyenne est de 135 °F à 145 °F (57°C-63°C), moyen bien est de 145 °F à 155 °F (63°C-68°C), tout ce qui est au-dessus est fait ou bien fait.
Un steak continuera à cuire (connu sous le nom de cuisson de report) pendant qu'il repose, c'est pourquoi le retirer du feu lorsqu'il est 5 ° C (3 ° C) timide de la température souhaitée.
Les poêles en fonte sont mes préférées pour saisir un steak à la poêle. Il caramélise l'extérieur en brûlant et donne une meilleure saveur. C'est un choix personnel, cependant, et une grande poêle fonctionnera également très bien.
Si vous souhaitez infuser le faux-filet avec plus de saveur, vous pouvez ajouter les herbes et l'ail en début de cuisson.
La taille de votre bifteck de faux-filet coupe cowboy déterminera le temps de cuisson. Pour une coupe extra large (2 ½ à 3 livres) vous saisiriez pendant 10 à 12 minutes de chaque côté, puis termineriez au four pendant 5 à 10 minutes.