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Prime Rib vs Ribeye : steak de faux-filet au four (+ tout ce que vous devez savoir !)
Côte de bœuf vs steaks de faux-filet : tout ce que vous devez savoir, y compris les différences entre eux ainsi que toutes leurs similitudes ! Du goût et de la texture à la façon de les cuisiner au mieux, je couvre tout ! Si vous êtes fan de ces deux délicieuses coupes de bœuf, vous apprendrez certainement une chose ou deux !
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Instructions
Préchauffez votre four à 400 ° F (205 ° C). Ajoutez du suif de bœuf dans une poêle en fonte ou une poêle à fond épais allant au four et placez-la sur feu vif.
Si votre steak n'est pas déjà assaisonné (*voir la note), séchez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez tous les côtés avec l'assaisonnement à steak.
Une fois que le suif de boeuf est bien chaud, ajouter le faux-filet assaisonné dans la poêle et saisir la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté (utilisez des pinces pour tenir le steak afin de saisir les côtés).
Une fois saisi, placez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire à 400°F (205 ° C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande atteigne la cuisson désirée lorsqu'elle est vérifiée avec un thermomètre à viande.
Retirer le faux-filet cuit et le transférer dans une assiette ou une planche à découper. Ensuite, posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
Sortez votre entrecôte du réfrigérateur et placez-la sur le comptoir une heure avant la cuisson.
Pour saumurer à sec votre steak (pour une meilleure saveur), assaisonnez votre entrecôte et laissez-la à découvert au réfrigérateur pendant une nuit.
J'adore utiliser du suif de boeuf pour saisir des steaks car il a une saveur riche et de boeuf et un point de fumée élevé de 420 ° C (215 ° C).
L'utilisation d'un thermomètre à viande est le meilleur moyen de savoir quand votre faux-filet est cuit. Sortez votre steak du four 5°F avant la température désirée, car il continuera à cuire pendant le repos (appelée "cuisson de report").
Saignant : 115-120 °F (46-49 ° C)
Mi-saignant : 120-125 °F (49-52 ° C)
Moyen : 130-135 °F (54-57 ° C)
Puits moyen : 140-145 °F (60-63 ° C)
Puits : 150-155 °F (66-68 ° C)
Pour conserver : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Pour réchauffer : Réchauffez votre entrecôte en le faisant cuire au four à 250°F (120 ° C) jusqu'à ce qu'il soit réchauffé. Pour plus de conseils et d'idées, consultez mon guide pour réchauffer un steak.
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