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Steak de jupe grillé
Ce bavette grillée est si tendre et juteux, en plus il regorge de saveurs grâce à ma marinade de steak de jupe d'inspiration asiatique! Une fois que vous avez fait mariner le steak, cela ne prend que 10 à 15 minutes sur le gril. C'est un plat principal simple et satisfaisant que vous aurez envie de refaire encore et encore !
1 ½cuillerée à soupeSauce chili douce thaïlandaise
1cuillerée à soupesauce hoisin(Optionnel)
2cuillère à cafégingembre(finement concassé et haché, ou pâte de gingembre)
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Instructions
Faire mariner le steak de jupe
Poser une grande feuille de film plastique (pour un nettoyage facile) sur une planche à découper suivi de votre 2 lb de bifteck de jupe. Enroulez le film plastique sur le steak de jupe et utilisez un maillet à viande pour l'attendrir en le martelant quelques fois de chaque côté.
Ensuite, ajoutez ¼ tasse de suif de boeuf, ⅓ tasse de sauce soya faible en sodium, 2 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 ½ cuillère à soupe de sauce chili douce thaïlandaise, 1 cuillère à soupe de sauce hoisin si vous utilisez, et 2 cuillère à café de gingembre dans un plat peu profond ou un grand sac Ziploc.
Pressez le sac ou fouettez tous les ingrédients pour combiner. Ensuite, ajoutez votre steak de jupe en vous assurant qu'il est complètement immergé dans la marinade.
Réfrigérez votre steak pendant au moins 30 minutes, mais de préférence 12 heures ou toute la nuit. Ne faites pas mariner votre steak de jupe plus de 24 heures (à moins de le congeler dans la marinade).
Griller le steak de jupe
Sortez votre steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Pendant ce temps, huilez légèrement votre gril et préchauffez-le à feu moyen-vif.
Une fois votre gril chaud, retirez le steak de la marinade et jetez l'excédent.
Placer le steak sur le gril chaud et cuire 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante avec une température interne de 130°F-135°F (54°C-57°C), ou selon le degré de cuisson désiré (*voir la note).
Retirez votre bifteck de jupe du gril et placez-le sur un plateau ou une planche à découper. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Si vous utilisez du suif de boeuf pour faire la marinade, je recommande de chauffer légèrement les autres ingrédients pour qu'ils soient tous chauds. Il sera ainsi plus facile de tout combiner.
Cela fait assez de marinade pour mariner jusqu'à 4 livres de bifteck de jupe. Si vous en avez plus, vous devez utiliser le double de la quantité de marinade.
Pour une saveur et une tendreté optimales, je vous recommande de faire mariner votre steak pendant au moins 12 heures. Moins de temps lui donnera encore un peu de saveur, mais pas autant. Je recommande 30 minutes à une heure au minimum. Laisser votre steak dans la marinade pendant plus de 24 heures décomposera les fibres de la viande et lui donnera une texture peu savoureuse.
Des cubes de gingembre congelés peuvent être utilisés à la place du gingembre frais ou de la pâte de gingembre, mais vous devrez d'abord les décongeler. 2 cubes de gingembre congelé équivaut aux 2 cuillères à soupe nécessaires à cette recette.
Selon les directives de l'USDA, il est recommandé que le steak soit cuit à une température interne minimale de 145 °F (63 ° C) pour s'assurer qu'il peut être consommé en toute sécurité. Un thermomètre à viande est le meilleur moyen de surveiller la cuisson de votre steak. Je préfère mon steak mi-saignant, mais les différents niveaux de cuisson sont les suivants :
Rare : 125 °F-120 °F (52°C-54°C)
Demi-saignant : 130°F-135°F (54°C-57°C)
Moyen : 135 °F-145 °F (57°C-63°C)
Puits moyen : 145 °F-155 °F (63°C-68°C)
Bien cuit : 155+°F (68+°C)
Il n'est pas prudent de réutiliser la marinade qui a déjà été en contact avec de la viande crue. Une fois la marinade utilisée, tout excédent doit être jeté.
Pour conserver : Une fois le bifteck de flanc refroidi à température ambiante, vous pouvez le transférer dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc et le réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Pour congeler : Enveloppez les restes hermétiquement dans une pellicule plastique suivie d'une feuille d'aluminium pour éviter les brûlures de congélation. Congelez jusqu'à 4 mois et transférez votre steak au réfrigérateur pour le décongeler pendant la nuit avant de le réchauffer.
Pour réchauffer : Réchauffez votre bavette dans un plat allant au four au four à 250°F (120 °C/Marque gaz ½) pour 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.
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