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Brisket Internal Temperatores : Traeger Smoked Brisket (+Conseils pour faire la poitrine parfaite !)
Températures internes de la poitrine sont le moyen le plus sûr de garantir que votre poitrine de boeuf sera merveilleusement juteuse et tendre ! Une poitrine mal cuite est presque aussi mauvaise qu'une poitrine trop cuite, alors prenez un thermomètre à viande pour vous débarrasser de tout doute. Une fois que vous aurez appris à vérifier correctement la température interne de votre poitrine, vous obtiendrez des résultats fabuleux à chaque fois !
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Instructions
Couper votre poitrine
Pour préparer votre poitrine, retournez-la à l'envers (donc le gros bonnet est sur la planche à découper) et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de graisse ou de peau d'argent du dessous. Ensuite, localisez la grande zone de graisse pure en forme de lune et coupez-la en un mouvement de sciage. Il n'est pas nécessaire de l'enlever à 100 %, juste assez pour le niveler avec le reste de la poitrine afin qu'il cuise uniformément.
Carré votre poitrine en coupant les longues et fines bandes de graisse sur les côtés. Pas besoin de tout retirer complètement, il suffit de couper jusqu'à ce que la viande soit aussi uniforme en forme et en épaisseur que possible. Faire de même aux extrémités de la poitrine. Gardez à l'esprit que la pointe de la poitrine sera un peu noueuse et non uniforme et c'est bien. Retirez simplement toute viande en vrac ou pendante pour l'empêcher de brûler.
Retournez votre poitrine et coupez le gros bonnet. Vous voulez qu'il ait entre ¼" et ½" d'épaisseur tout le long. Une fois que votre poitrine a l'air assez uniforme tout autour, vous êtes prêt à commencer à fumer.
Poitrine de Traeger Fumée
Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et préparez une solution 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire. Mettre de côté. Étalez de la moutarde sur tous les côtés de votre poitrine préparée, puis assaisonnez généreusement avec le mélange sec de poitrine.
Une fois que votre fumoir est arrivé à température, placez la poitrine assaisonnée côté gras vers le bas sur la grille du gril. Cuire 1hXNUMX sans déranger.
Au bout d'une heure et demie, vaporisez la poitrine avec la solution de cidre de pomme. Faites cela toutes les 1 minutes pendant encore 30 ½ heure ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 1 ° F (95 ° C).
Retirez votre poitrine du fumoir et placez-la sur un plateau de service ou une grande planche à découper. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
Coupez votre poitrine contre le grain et servez !
Notes
Bien que je n'aie pas saumuré ma poitrine, beaucoup de gens choisissent de la saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est bien si vous préférez.
Le repos de votre poitrine est essentiel pour la garder tendre et juteuse! Cela donne à la viande suffisamment de temps pour réabsorber son propre jus pendant qu'elle repose.