Températures internes de la poitrine sont le moyen le plus sûr de garantir que votre poitrine de boeuf sera merveilleusement juteuse et tendre ! Une poitrine mal cuite est presque aussi mauvaise qu'une poitrine trop cuite, alors prenez un thermomètre à viande pour vous débarrasser de tout doute. Une fois que vous aurez appris à vérifier correctement la température interne de votre poitrine, vous obtiendrez des résultats fabuleux à chaque fois !
Températures internes pour la poitrine
Si vous cherchez à faire la meilleure poitrine, vous aurez besoin de connaître l'idéal températures internes de la poitrine. En effet, les temps et les températures de cuisson sont les facteurs les plus importants pour une poitrine de boeuf tendre et juteuse !
Si la température interne est trop basse, la poitrine sera dure. D'autre part, si la température interne est trop élevée, la poitrine sera trop cuite et sèche. Avec ces trucs et astuces, vous n'aurez plus à vous soucier de l'un ou l'autre, et vous pourrez profiter d'une poitrine de boeuf parfaitement cuite à chaque fois !
Aller à:
- Températures internes pour la poitrine
- Températures internes idéales de la poitrine
- Comment mesurer la température interne de la poitrine
- Comment obtenir la température la plus précise
- Comment se reposer la poitrine
- Tableau de référence des températures internes de la poitrine
- 😋 Plus de rôtis de boeuf savoureux
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Si vous cherchez à tester ces trucs et astuces, mon Poitrine fumée Traeger or poitrine de boeuf cuite au four les recettes seraient un bon point de départ !
Températures internes idéales de la poitrine
En général, il est convenu que la poitrine doit être cuite à au moins 190°F (88 ° C) et pas plus de 210°F (99 ° C). je trouve le sweet spot a raison au 204°F (95 ° C) pour la poitrine la plus succulente.
Rester entre 200°F (93 ° C) 204°F (95 ° C) est idéal pour un point de poitrine, et tout ce qui dépasse 210°F (99°C) a tendance à être sec. Si vous prévoyez de déchiqueter votre poitrine plutôt que de le trancher, visant plus près de 208°F (42°C) facilite le déchiquetage.
La partie plate d'une poitrine est plus maigre que la pointe et sèchera plus facilement. Si vous faites cuire une poitrine plate, il est préférable de s'en tenir plus près de 195-200°F (90 93-XNUMX XNUMX°C) si vous allez le trancher ou le déchiqueter.
Ces températures sont idéales température finale pour la poitrine reposée, assurez-vous donc de garder à l'esprit la cuisson de report lorsque vous vous apprêtez à tirer votre poitrine.
Cuisson de report
Lorsque la viande est retirée d'une source de chaleur et mise au repos, elle continue à cuire à partir de la chaleur résiduelle. Votre poitrine va cuire environ 5°F plus après l'avoir retiré du gril, du four ou du fumoir.
Ceci est important si vous essayez d'atteindre une température interne très spécifique. Vous voudrez retirez votre poitrine du feu et mettez-le de côté pour se reposer une fois qu'il atteint 5°F timide de la température que vous visez.
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Comment mesurer la température interne de la poitrine
A thermomètre à viande est le meilleur outil pour vérifier la température interne précise d'une poitrine. Bien que cette technique doive être utilisée lors de la cuisson de n'importe quel type de viande, elle est particulièrement importante pour préparer une délicieuse poitrine de boeuf !
Un thermomètre à viande garantit que la viande a été cuite à la perfection et qu'elle est sans danger pour la consommation. Gardez à l'esprit que l'USDA recommande que le bœuf ait une température interne de 145 ° F (63 ° C), mais la poitrine est dure à cette température, et vous seriez déçu.
C'est pourquoi un thermomètre, ou sonde de température, est si important ! Vous visez une température interne très spécifique avec de la poitrine, où la viande est juteuse et tendre mais pas sèche. Un thermomètre à viande est le seul moyen d'être certain.
Une fois que vous êtes dans la plage de température souhaitée, vous pouvez juger de la tendreté de votre poitrine en fonction de la facilité avec laquelle la sonde du thermomètre glisse dans la viande. Si c'est comme couper à travers beurre chaud, votre poitrine est prête à être tirée.
Comment obtenir la température la plus précise
La cuisson du bœuf à la bonne température nécessite plus qu'un simple thermomètre - il est également essentiel de comprendre comment bien l'utiliser. Vous devez toujours insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, car c'est la dernière à cuire et vous donnera la lecture de température la plus précise.
Restez immobile pendant 30 secondes avant de reculer lentement ¼ pouce pour une deuxième lecture. Cela permet de confirmer si votre bœuf est cuit uniformément ou non.
Comment se reposer la poitrine
Une fois votre poitrine retirée du feu, il est temps de le reposer. Cette étape ne doit jamais être sautée, car c'est une partie importante du processus de fabrication d'une poitrine parfaitement tendre!
Transférez votre poitrine sur une planche à découper ou un plateau de service et couvrez-la sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 15-30 minutes avant de le trancher contre le grain.
Pour faire de votre poitrine un repas complet, vous devez l'associer aux bons plats d'accompagnement. Découvrez mon article sur quoi servir avec de la poitrine pour des suggestions !
Tableau de référence des températures internes de la poitrine
Température de cuisson de la poitrine | Temps de cuisson | Température interne idéale |
---|---|---|
225 ° C (105 ° C) | 1 heure 30 minutes par livre | 200-204 ° F (93 95-XNUMX XNUMX°C) |
250 ° C (120 ° C) | 1 heure 15 minutes par livre | 200-204 ° F (93 95-XNUMX XNUMX°C) |
275 ° C (135 ° C) | 1 heure par livre | 200-204 ° F (93 95-XNUMX XNUMX°C) |
300 ° C (150 ° C) | 30-45 minutes par livre | 200-204 ° F (93 95-XNUMX XNUMX°C) |
J'espère que ce guide sur les températures internes de la poitrine de bœuf a répondu à toutes les questions que vous vous posez peut-être ! Sinon, n'hésitez pas à me contacter dans les commentaires ci-dessous, et je vous répondrai !
😋 Plus de rôtis de boeuf savoureux
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📖 Fiche recette
Brisket Internal Temperatores : Traeger Smoked Brisket (+Conseils pour faire la poitrine parfaite !)
Ingrédients
- 10 lb poitrine de boeuf
- ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse moutarde
- 2 tasses frottement sec de poitrine (1 lot entier de notre frottement sec de poitrine)
Instructions
Couper votre poitrine
- Pour préparer votre poitrine, retournez-la à l'envers (donc le gros bonnet est sur la planche à découper) et utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de graisse ou de peau d'argent du dessous. Ensuite, localisez la grande zone de graisse pure en forme de lune et coupez-la en un mouvement de sciage. Il n'est pas nécessaire de l'enlever à 100 %, juste assez pour le niveler avec le reste de la poitrine afin qu'il cuise uniformément.
- Carré votre poitrine en coupant les longues et fines bandes de graisse sur les côtés. Pas besoin de tout retirer complètement, il suffit de couper jusqu'à ce que la viande soit aussi uniforme en forme et en épaisseur que possible. Faire de même aux extrémités de la poitrine. Gardez à l'esprit que la pointe de la poitrine sera un peu noueuse et non uniforme et c'est bien. Retirez simplement toute viande en vrac ou pendante pour l'empêcher de brûler.
- Retournez votre poitrine et coupez le gros bonnet. Vous voulez qu'il ait entre ¼" et ½" d'épaisseur tout le long. Une fois que votre poitrine a l'air assez uniforme tout autour, vous êtes prêt à commencer à fumer.
Poitrine de Traeger Fumée
- Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et préparez une solution 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire. Mettre de côté. Étalez de la moutarde sur tous les côtés de votre poitrine préparée, puis assaisonnez généreusement avec le mélange sec de poitrine.
- Une fois que votre fumoir est arrivé à température, placez la poitrine assaisonnée côté gras vers le bas sur la grille du gril. Cuire 1hXNUMX sans déranger.
- Au bout d'une heure et demie, vaporisez la poitrine avec la solution de cidre de pomme. Faites cela toutes les 1 minutes pendant encore 30 ½ heure ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 1 ° F (95 ° C).
- Retirez votre poitrine du fumoir et placez-la sur un plateau de service ou une grande planche à découper. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer pendant au moins 15 minutes.
- Coupez votre poitrine contre le grain et servez !
Notes
- Bien que je n'aie pas saumuré ma poitrine, beaucoup de gens choisissent de la saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est bien si vous préférez.
- Le repos de votre poitrine est essentiel pour la garder tendre et juteuse! Cela donne à la viande suffisamment de temps pour réabsorber son propre jus pendant qu'elle repose.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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