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Pain d'épi
Ce pain d'épis incroyablement savoureux est également un merveilleux pain à la levure pour les boulangers débutants! Il se marie bien avec pratiquement n'importe quel repas et est un pain très populaire à utiliser pour servir des soupes et des trempettes de fête!
1 ¼tassesd'eau(chauffé à 105 degrés F/40 degrés C)
de chanvre(pour le bol)
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Instructions
Mélanger la pâte et la 1ère levée
Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur sur socle, ajoutez les 4 tasses de farine à pain, 4 cuillères à café de levure instantanée, 2 cuillères à café de sucre et 2 cuillères à café de sel (à l'opposé de la levure). Fouetter pour combiner les ingrédients secs.
Ajoutez les 5 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 ¼ tasse d'eau tiède et remuez pour incorporer toute la farine jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante. Pétrissez pendant 5 minutes avec votre batteur sur socle, ou jusqu'à ce que vous ayez une pâte lisse et extensible à la main.
Huilez un bol propre et transférez la pâte dans votre bol. Couvrir d'un film plastique ou d'un torchon humide et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, soit environ une heure.
2e hauteur (Épreuvage)
Dégazer la pâte en tirant les côtés et en les pinçant ensemble (le bas de la pâte sera le haut du pain) jusqu'à ce que la pâte forme un pain tendu. Vous voulez que votre pain soit bien arrondi et lisse, mais si le pain semble trop haut, vous pouvez le presser doucement avec votre main.
Placer le pain façonné sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, puis recouvrir le pain avec un torchon humide. Laissez la pâte lever pendant 30 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume à nouveau.
Préchauffez votre four à 425 degrés F (218 degrés C) avec une vieille rôtissoire dans laquelle vous ajouterez de l'eau avec le pain.
Saupoudrez un peu de farine supplémentaire sur le dessus de votre pain et frottez doucement dans la pâte. Utilisez un couteau tranchant ou une lame de boulanger pour marquer le dessus du pain en losanges.
Cuire le pain d'épi
Soyez prêt à ajouter de l'eau bouillante dans la rôtissoire lorsque vous glissez la miche de pain dans le four. Cela créera la vapeur pour un pain merveilleusement croustillant.
Cuire au four à 425 degrés F (218 degrés C) pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 390 degrés F (199 degrés C), retirez la rôtissoire avec de l'eau, puis poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes.
Le pain est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 190 degrés F (88 degrés C) et sonne comme un tambour lorsqu'il est tapé ou frappé.
Sortez le pain du four une fois cuit et laissez-le refroidir pendant une heure avant de le trancher ou de le conserver.