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Steak Tomahawk Fumé
Mon incroyablement facile faux-filet de tomahawk fumé la recette n'est pas seulement épique à regarder, mais regorge d'une incroyable saveur de fumée! C'est vraiment un steak à couper le souffle. Tout ce qu'il faut, c'est allumer votre fumoir et le bon assaisonnement pour obtenir un steak de faux-filet tomahawk parfaitement fumé qui épatera votre famille et vos amis !
3cuillerée à soupeBeurre(facultatif, fondu pour badigeonner)
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Instructions
Préparez votre fumoir pour une cuisson indirecte à 225°F (105 ° C).
Si vous avez le temps de saumurer votre steak en le laissant au réfrigérateur toute la nuit, à découvert, omettez la base de bœuf. Si vous prévoyez de le fumer tout de suite, frottez-le avec le Better Than Bouillon et assaisonnez-le avec le mélange de côtes de bœuf.
Insérez un thermomètre à viande à sonde au centre du steak et placez-le sur la grille de votre fumoir.
Fumer le tomahawk à 225°F (105 ° C) pendant 45 à 60 minutes, en le retournant une fois à 30 minutes.
Lorsque la température interne du steak atteint 110°F (43 ° C). tourner le fumoir jusqu'à 450°F (230°C) pour bien saisir.
Si désiré, une fois que le steak atteint 120°F (49 ° C). vous pouvez commencer à l'arroser avec le beurre fondu en option. Retourner pour arroser les deux côtés.
Une fois que le tomahawk atteint une température interne de 125°F-130°F (52°C-54°C) pour mi-saignant, transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le lâchement avec du papier d'aluminium. Laisser reposer le steak, couvert, pendant 10 à 15 minutes.
Une fois que la température du steak a chuté à environ 120 °F (49 ° C) vous devriez le trancher et le servir. N'oubliez pas de toujours trancher loin de l'os et contre le grain.
Notes
Le saumurage à sec donne des steaks extra juteux ! Si vous avez le temps, je vous le recommande vivement. Le sel dans le frottement sec amène tous les jus de bifteck à la surface, puis, au fur et à mesure qu'il saumure, il les réabsorbe et attire les jus de bifteck salés au centre de la viande. (Cela ne rend pas le steak trop salé, c'est juste assez pour faire monter le jus !)
Reportez-vous à cette échelle pour les températures internes des différents niveaux de cuisson du steak : Saignant : 120-125 °F, Moyen-Saignant : 125-135 °F, Moyen : 135-145 °F, Bien moyen : 145-155 °F, Puits : 160 °F+
Conservation : Une fois refroidis, les restes peuvent être placés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à 3 jours. Pour congeler, scellez le steak sous vide ou enveloppez-le dans du papier congélateur et placez-le dans un sac de congélation. Congelez-le à plat jusqu'à 3 mois et décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit.