1 ½ cuillère à café(15 oz / 3 g)levure sèche active
1 c(2 g)sel
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Instructions
Mettez 4 c de farine dans le bol du batteur sur socle, en créant un puits au centre avec votre main/poing. Ajouter 1 ½ c d'eau tiède au puits dans la farine. Saupoudrer 1 ½ cuillère à café de levure sèche active sur la surface de l'eau. Laisser reposer 10 minutes. Mélanger les ingrédients pour humidifier, ajouter 1 cuillère à café de sel et mélanger les ingrédients ensemble.
Pétrir avec un batteur sur socle (comme dans la démonstration vidéo): Placez le bol sur le batteur sur socle et fixez le crochet pétrisseur. Mélangez pendant deux minutes pour finir de combiner les ingrédients, puis couvrez d'une serviette humide ou d'une pellicule de plastique et laissez reposer pendant 20 minutes. Pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse, gifle les parois du bol et passe le test de la vitre. Remarque: Je pétris habituellement pendant 3 minutes, laisse le gluten se former pendant 10 minutes puis termine le processus de pétrissage.
Pétrir à la main: Mélanger les ingrédients pendant 3 minutes, puis couvrir d'une serviette humide, d'un bol ou d'une pellicule de plastique et laisser reposer 20 minutes. Pétrissez pendant environ 15 minutes.
Pétrir avec un robot culinaire: Mélanger pendant 10 secondes, puis couvrir avec une serviette humide ou une pellicule de plastique et laisser reposer pendant 20 minutes. Traitez pendant 1 minute jusqu'à ce que la pâte forme des granulés (la pâte se rassemblera en une boule lisse une fois que vous la ramasserez et la pétrissez à la main pendant quelques secondes).
Fermentation
Couvrir la pâte d'une serviette humide ou d'une pellicule plastique et laisser lever. 2 heures à température ambiante chaude (montée la plus rapide) ou 30 minutes à température ambiante chaude, puis une nuit au réfrigérateur (montée la plus lente, le pain résultant a une meilleure saveur - comme dans la démonstration vidéo).
Façonner
Piquez la pâte en appuyant vos doigts sur la pâte levée. Plus vous appuyez vers le bas, plus les poches d'air dans votre pain sont petites (par exemple, une pression d'environ à mi-chemin comme je l'ai fait dans la vidéo entraîne des poches d'air plus petites. Si je veux des poches d'air plus grandes, comme dans mes pains de pain français, je appuyez seulement un quart du chemin).
En travaillant votre pâte sur un plan de travail fariné, saupoudrez de farine les taches humides ou collantes restantes sur la pâte. Pour former un pain, presser la pâte en un grand rectangle. Tournez le côté long du rectangle vers vous et roulez la pâte sur elle-même en créant un rectangle en forme de pain plus petit. Tournez le côté lisse vers le bas et appuyez sur le centre de la pâte, en tournant les extrémités vers le centre. Tourner le côté droit vers le haut et placer dans un moule à pain graissé.
proofing
Couvrir le pain en forme d'une serviette humide ou d'une pellicule de plastique huilée. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 à 3 heures).
Patisserie
Préchauffer le four à 425 degrés F (218 degrés C). Avant la cuisson, placez une plaque à pâtisserie sur la grille du bas et remplissez-la d'eau chaude jusqu'à ½ pouce de profondeur.
Placez votre moule à pain centré sur la plaque à pâtisserie avec de l'eau. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du pain soit de 205 degrés F (96 degrés C). Laisser refroidir sur une grille.