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Poitrines de poulet pochées
Poitrines de poulet pochées sont très juteux, tendres et si faciles à préparer que vous pouvez rapidement préparer un dîner de poulet les soirs de semaine chargés ! je passe comment pocher du poulet comme un pro, avec en prime des trucs et astuces pour une viande des plus succulentes ! Ajoutez simplement cette recette à vos favoris chaque fois que vous avez besoin d’une protéine rapide et savoureuse !
1-1½lbspoitrines de poulet(désossé, sans peau – portions de 4 à 6 onces)
d'eau(assez pour submerger le poulet 2")
1citron
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Instructions
Préparer le poulet et la poêle
Prenez
1-1½ lb de poitrines de poulet Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les pocher pour les laisser revenir à température ambiante.
Remplissez une grande casserole avec suffisamment d'eau submerger les poitrines de poulet d'au moins 2 pouces (5 centimètres) profond. La poêle doit être suffisamment grande pour contenir votre poulet en une seule couche sans se chevaucher.
Porter à ébullition
Ajoutez le jus de 1 de citron dans la casserole et porter l'eau à ébullition.
Une fois à ébullition, ajoutez votre poulet dans la poêle en une seule couche et couvrez-le avec un couvercle. Portez à nouveau à ébullition, puis retirez IMMÉDIATEMENT la casserole du feu et éteignez la cuisinière.
Laisser cuire à couvert
Mettez votre poêle de poulet couverte de côté pendant 20 minutes pour continuer la cuisson dans l'eau chaude. Vous pouvez le laisser jusqu'à 45 heures sans qu'il ne soit trop cuit.
Utilisez des pinces pour retirer votre poulet de l'eau. Tranchez-le, hachez-le ou déchiquetez-le immédiatement ou couvrez-le pour qu'il refroidisse avant de le réfrigérer pour une utilisation ultérieure.
Notes
Pourboires:
1 gros citron contient entre 2 et 3 cuillères à soupe de jus de citron.
Les poitrines de poulet congelées doivent être complètement décongelées avant d'être pochées.
Le sel réduit la température d'ébullition de l'eau et affectera les temps de cuisson et de refroidissement de votre poulet. Il est donc préférable de laisser le sel jusqu'à ce que votre poulet soit cuit, et il n'est pas nécessaire de saler l'eau.
Essayez d'ajouter de l'ail émincé, des feuilles de laurier, de l'origan ou du thym à l'eau pour plus de saveur et d'aromates. Si vous prévoyez de déguster le poulet tel quel avec peu ou pas d'assaisonnement supplémentaire, cela donne à la viande une saveur agréable et subtile. D'autres herbes fraîches ou séchées peuvent également être utilisées.
Utilisez un thermomètre à viande si vous craignez de trop cuire votre poulet. C'est la meilleure façon de garantir une cuisson parfaite à 165°F (80 ° C)à l'intérieur!
Si vous savez que vous préparerez des repas ou conserverez la viande pour plus tard, je vous recommande de laisser les poitrines entières. Ils resteront plus juteux si vous attendez de les trancher jusqu'à ce que vous les réchauffiez.
Tout comme le steak, vous obtiendrez la bouchée de poulet la plus tendre si vous la tranchez dans le sens du grain. Recherchez les lignes de fibres musculaires qui courent le long de la viande et coupez-les à un angle de 90°.
Temps de cuisson pour différentes tailles de poitrine de poulet :
10 onces de poitrines de poulet – Laisser dans l’eau pendant au moins 25 à 30 minutes.
8.5 onces de poitrines de poulet - Laisser dans l'eau pendant au moins 20 minutes.
7 onces de poitrines de poulet ou moins (ce que j'ai utilisé ici) - Laisser dans l'eau pendant au moins 15 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour confirmer la température interne avant de le retirer.
*Notez que vous pouvez laisser votre poulet poché dans l'eau (hors feu) pendant 45 minutes maximum. Plus longtemps, et j'ai remarqué que le poulet commence à devenir un peu plus dur mais toujours savoureux.Conservation et réchauffage:
Couvrez le poulet et laissez-le refroidir avant de le transférer dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc. Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
Vous pouvez congeler le poulet dans le même contenant hermétique ou dans un sac de congélation Ziploc jusqu'à 4 mois. Laissez le poulet décongeler au réfrigérateur toute la nuit avant de le réchauffer.
Pour réchauffer les poitrines de poulet, ajoutez-les dans une casserole avec ¼ tasse de bouillon ou d'eau. Couvrir et cuire à feu moyen, en retournant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Vous pouvez également les placer dans un plat allant au four avec du bouillon et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le chauffage soit à votre satisfaction.
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