Cette côte de bœuf fumée sera à coup sûr la vedette de toutes les occasions et une pièce maîtresse idéale pour les repas des Fêtes ! 

Ingrédients Rôti de côte de bœuf fumé 5 lb de côte de bœuf (rôti de côtes désossé ou debout) Rub à sec pour côtes de bœuf fumées 3 cuillères à soupe de sel casher 1 ½ cuillère à soupe de poivre 1 cuillère à soupe de paprika 1 cuillère à soupe d'ail en poudre ½ cuillère à soupe d'oignon en poudre ½ cuillère à soupe de romarin séché ¼ de cuillère à café de poudre de chili

Préparation Rincez votre rôti de côte de bœuf à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée, si vous le souhaitez.

Rub à sec de côte de bœuf Placer la côte de bœuf sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et saupoudrer le frottement sec dessus, en utilisant une moitié de chaque côté. Massez le frottement sec en place et roulez les bords dans l'excès qui se trouve sur la plaque à pâtisserie pour enrober toute la surface de votre rôti.

Fumer la côte de bœuf Préparez votre fumoir. Placez les granulés/copeaux de bois dans votre plateau et préchauffez le fumoir à 225°F (107 ° C) selon les instructions du fabricant. *J'aime hickory et chêne pour la côte de bœuf, suivi de l'érable, de la noix de pécan ou du noyer. Les arbres fruitiers comme le cerisier ou le pommier sont également agréables.

Transférer le rôti de côte de bœuf frotté sur la grille du fumoir (côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout) dans votre fumoir préchauffé. Fermez le couvercle ou la porte et fumez pendant environ 3 heures 20 minutes (ou environ 40 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres).

Lorsque le rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, et 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE TERRE, retirez le rôti de votre fumoir et laissez-le reposer sous une tente avec du papier d'aluminium pendant au moins 30 minutes avant de servir.

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