Tempérer et épaissir. Tempérer le mélange d'œufs en ajoutant lentement le lait chaud. Commencez avec ¼ de tasse à la fois, en ajoutant jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé. Remettez le mélange dans votre casserole et faites chauffer, en fouettant constamment, à feu moyen jusqu'à ce que le lait de poule épaississe.