Ce Rôti de pot Yankee est tendre et fond dans la bouche avec beaucoup de pommes de terre, d'oignons et de carottes savoureux à savourer ! La viande est rôtie doucement et lentement avec une simple combinaison de vin rouge et de bouillon de bœuf qui la maintient délicieusement humide et juteuse. C'est un repas chaleureux et copieux qui fera bondir toute la famille à table!
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Rôti de bœuf classique aux légumes
Quand vous pensez à cuisine à la maison, le rôti en pot est un classique, et presque tout le monde se souvient d'en avoir mangé quand il était enfant.
Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais cette version Yankee avec pommes de terre et carottes est toujours un énorme succès.
Le rôti est braisé faible et lente dans un bouillon de bœuf et du vin rouge sec. Cela garde la viande fondante et les légumes s'imprègnent de toute cette fabuleuse saveur !
Ingrédients
J'ai utilisé un rôti de mandrin de boeuf pour cette recette, qui est mon choix préféré lorsque je prépare un braisé juteux et tendre ! Cela, associé aux légumes rôtis classiques, fait un fabuleux dîner en famille.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre pour saisir le rôti.
- Assaisonnement pour braisé - 2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour rôti braisé. Voir ma recette ou utiliser une simple combinaison de 1 cuillère à soupe de sel casher et ½ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
- Farine - 2 cuillères à soupe de farine pour draguer l'extérieur du rôti. Cela l'aide à obtenir une bonne saisie!
- Rôti de mandrin - Rôti de mandrin de 4 à 5 livres, épaule de bœuf, palette ou rôti de bras.
- Oignon - 1 tasse d'oignon jaune ou blanc, tranché.
- Bouillon de boeuf - 2 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon.
- Vin rouge sec - ½ tasse de vin rouge sec. Le pinot noir, le merlot, le cabernet sauvignon ou un zinfandel seraient tous d'excellents choix. (*Voir les notes ci-dessous si vous souhaitez omettre l'alcool).
- Romarin - 3 brins de romarin et/ou de thym frais.
- Feuilles de laurier (Optionnel) - 1-2 feuilles de laurier au choix pour un niveau de saveur supplémentaire.
- Pommes de terre - 1 ½ lb de pommes de terre (en cubes ou en tranches)
- Les carottes - 2 tasses de carottes tranchées (environ 4 carottes moyennes).
- Céleri - 2 tasses de céleri en tranches (environ 4 tiges).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un rôti Yankee Pot
Il y a quelques étapes, mais tout est assez simple si vous suivez simplement. Vous aurez besoin d'un grand four hollandais, de vos ustensiles de mesure, d'un couteau bien aiguisé, d'une cuillère ou d'une spatule en bois pour remuer et de quelques pinces.
Un rôti de 4 livres fait 8 à 10 portions, selon la faim de chacun !
Saisir le rôti
- Faire fondre le beurre. Préchauffez votre four à 325 ° F (160 ° C). Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand faitout à feu moyen.
- Assaisonner et draguer. Assaisonner généreusement le rôti sur toutes ses faces avec 2 cuillères à soupe de mélange d'assaisonnement pour rôti braisé ou sel et poivre. (1 cuillère à soupe de sel casher + ½ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu peut être utilisée à la place de l'assaisonnement pour rôti braisé). Ajouter 2 cuillères à soupe de farine dans un plat peu profond et draguer votre rôti de 4 à 5 livres dans la farine, en veillant à couvrir tous les côtés. Secouez l'excédent de farine et ajoutez le rôti dans la casserole.
- Saisir. Saisir le rôti jusqu'à ce que de tous les côtés (utilisez des pinces pour retourner le rôti toutes les 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.) Transférer le rôti dans une assiette.
Faites cuire votre rôti
- Faire revenir les oignons. Ajouter 1 tasse d'oignon dans la casserole et faire revenir pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Déglacer. Utilisez ½ tasse de vin rouge sec pour déglacer la poêle, en grattant tous les morceaux bruns du fond. Laissez mijoter, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la quantité de liquide ait diminué de moitié. Incorporer 2 tasses de bouillon de bœuf, 3 brins de romarin (Et/ou thym), et 1-2 feuilles de laurier facultatives.
- Cook. Remettez le rôti dans votre four hollandais. Augmenter le feu à élevé et porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four pour cuire à 325°F (160 ° C) pendant des heures 3.
- Ajouter des légumes. Retirez la casserole du four et ajoutez 1½ livre de pommes de terre en cubes ou en tranches, 2 tasses de carottes en tranches et 2 tasses de céleri en tranches, en répartissant les légumes tout autour du rôti. Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré, couvrir et remettre la casserole au four pour cuire pendant une heure de plus.
- Du repos. Une fois que la viande et les légumes sont tendres, retirez le rôti de la marmite et laissez-le reposer pendant 15 minutes avec une feuille de papier d'aluminium lâchement tente sur le dessus. Disposez les légumes autour du rôti sur un plateau ou un plat de service et versez un peu de liquide de braisage sur le dessus avant de déchiqueter et de servir.
A coin or salade César accompagnera à merveille vos viandes, légumes et pommes de terre ! J'aime aussi servir n'importe quel rôti avec petits pains beurrés or Puddings du Yorkshire pour s'imprégner de tout sauce supplémentaire. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Si le temps n'est pas un problème, mettez votre rôti à température ambiante avant la cuisson. Cela vous aidera à obtenir une belle saisie et à cuire uniformément en temps opportun.
- L'assaisonnement peut être une simple combinaison de 1 cuillère à soupe de sel casher et ½ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
- Si vous voulez omettre le vin rouge, augmentez la quantité de bouillon de bœuf à 2 ½ tasses et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, essayez mon simple et savoureux sauce au rôti braisé !
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois refroidis, les restes de rôti Yankee peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réfrigérés pendant jusqu'à 4 jours.
Congélation
Les carottes et les pommes de terre deviendront pâteuses au congélateur, je recommande donc de ne congeler que la viande. Déchiquetez votre rôti et placez-le dans un sac de congélation résistant. Écumez tout excès de graisse sur le dessus du liquide de braisage et ajoutez-en dans le sac avec la viande. Congeler pour jusqu'à 3 mois et décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Le réchauffement
Vous pouvez utiliser vos restes de rôti comme ajout savoureux à de nombreuses autres recettes ! Pour réchauffer le rôti seul, ajoutez-le dans un plat allant au four avec le liquide réservé. Ajouter plus de bouillon de bœuf au besoin pour couvrir la viande et la couvrir de papier d'aluminium. Réchauffer à 325°F (160 ° C) en 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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FAQ
Couvrir votre braisé empêche à la fois la viande de se dessécher et tout le liquide savoureux de s'évaporer. Si votre casserole n'a pas de couvercle, vous devez la couvrir de papier d'aluminium avant de la mettre au four.
La principale chose qui distingue un rôti Yankee de tout autre rôti est que les légumes-racines sont braisés avec la viande. Cette méthode est originaire de la Nouvelle-Angleterre (d'où le terme 'Yankee').
Oui, vous pouvez certainement faire ce rôti dans une mijoteuse. J'aime aussi la version mijoteuse, car vous pouvez la régler et l'oublier pendant 6 à 8 heures le matin, et elle est prête à l'heure du dîner. Essaie le mijoteuse Yankee pot rôti ici!
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📖 Fiche recette
Rôti Yankee Pot
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- 2 cuillerée à soupe assaisonnement pour braisé (voir recette, ou notes)
- 2 cuillerée à soupe farine (pour draguer le rôti)
- 4 lbs rôti de mandrin (jusqu'à 5 livres d'épaule de bœuf, de palette ou de rôti de bras)
- 1 tasse oignon jaune (découpé en tranches)
- 2 tasses bouillon de boeuf
- ½ tasse vin rouge sec
- 3 brins romarin (et/ou thym)
- 1-2 feuilles de laurier (Optionnel)
- 1 ½ lbs pommes de terre (en cubes ou en tranches)
- 2 tasses de carottes (découpé en tranches)
- 2 tasses céleri (découpé en tranches)
Instructions
- Préchauffez votre four à 325 ° F (160 ° C). Faire fondre le beurre dans un grand four hollandais à feu moyen.
- Assaisonner généreusement le rôti de tous les côtés avec un mélange d'assaisonnement pour rôti braisé ou du sel et du poivre (voir les notes). Ajouter la farine dans un plat peu profond et draguer le rôti dans la farine, en veillant à couvrir tous les côtés. Secouez l'excédent de farine et ajoutez le rôti dans la casserole.
- Saisir le rôti jusqu'à ce que de tous les côtés (utilisez des pinces pour retourner le rôti toutes les 4 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.) Transférer le rôti dans une assiette.
- Ajouter l'oignon dans la casserole et faire sauter pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Utilisez le vin rouge sec pour déglacer la poêle en grattant tous les morceaux bruns du fond. Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que la quantité de liquide ait réduit de moitié. Incorporer le bouillon de bœuf, le romarin (Et/ou thym), et les feuilles de laurier facultatives.
- Remettez le rôti dans votre four hollandais. Augmenter le feu à élevé et porter à ébullition, puis couvrir et transférer au four pour cuire à 325°F (160 ° C) pendant des heures 3.
- Retirer la casserole du four et ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri, en répartissant les légumes tout autour du rôti. Assaisonner avec du sel et du poivre, si désiré, couvrir et remettre la casserole au four pour cuire encore une heure.
- Une fois que la viande et les légumes sont tendres, retirez le rôti de la casserole et laissez-le reposer pendant 15 minutes avec une feuille de papier d'aluminium lâchement posée sur le dessus. Disposez les légumes autour du rôti sur un plateau ou un plat de service et versez un peu de liquide de braisage sur le dessus avant de déchiqueter et de servir.
Notes
- Si le temps n'est pas un problème, mettez votre rôti à température ambiante avant la cuisson. Cela vous aidera à obtenir une belle saisie et à cuire uniformément en temps opportun.
- L'assaisonnement peut être une simple combinaison de 1 cuillère à soupe de sel casher et ½ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu.
- Si vous souhaitez omettre le vin rouge, augmentez la quantité de bouillon de boeuf à 2 ½ tasse et ajouter 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, essayez ma recette simple et savoureuse sauce au rôti braisé !
- Pour conserver : Une fois refroidis, les restes de rôti Yankee peuvent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler : Les carottes et les pommes de terre deviendront pâteuses dans le congélateur, je recommande donc de ne congeler que la viande. Déchiquetez votre rôti et placez-le dans un sac de congélation résistant. Écumez tout excès de graisse sur le dessus du liquide de braisage et ajoutez-en dans le sac avec la viande. Congeler jusqu'à 3 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.
- Pour réchauffer : Vous pouvez utiliser vos restes de rôti comme ajout savoureux à de nombreuses autres recettes ! Pour réchauffer le rôti seul, ajoutez-le dans un plat allant au four avec le liquide réservé. Ajouter plus de bouillon de bœuf au besoin pour couvrir la viande et la couvrir de papier d'aluminium. Réchauffer à 325°F (160 ° C) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Kevin H dit
Excellent braisé, tout comme maman en faisait. Pas vraiment de super dîner en famille, tout le monde a adoré !