My petits pains bretzels sont de délicieux petits pains à préparer pour servir vos hamburgers, sandwichs et bien plus encore ! Les petits pains bretzels tendres et moelleux sont parfaits pour les hamburgers grillés juteux ou du porc effiloché et de la salade de chou ! De plus, ils sont si incroyablement savoureux que vous les apprécierez avec n'importe lequel de vos sandwichs préférés !
½cuillerée à soupehuile d'olive(pour graisser le bol)
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Instructions
Cuisson du bicarbonate de soude
Pour de meilleurs résultats, étalez votre ½ tasse de bicarbonate de soude sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes à une heure à 350℉ (175°C/Marque Gaz 4). Réserver pour utiliser dans l'eau bouillante (bain de bicarbonate de soude) avant de cuire les pains bretzels.
Mélanger la pâte à bretzel
Dans votre tasse à mesurer de tiède 1 tasse d'eau, ajouter le 1 sachet de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre. Laissez la levure s'activer ou "fleurir" pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle mousse.
Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez le 3 ½ tasses de farine tout usage(commencer avec 3 tasses, en rajouter si nécessaire) et 2 c. à thé de sel. Ajouter l'eau avec la levure activée et le refroidi, fondu À soupe de beurre 3.
Mélanger à basse vitesse à l'aide du crochet pétrisseur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se forme. Il ne doit pas être trop humide ou sec. Ajoutez plus de farine si nécessaire, ou quelques gouttes d'eau pour obtenir une belle boule de pâte élastique. Pétrissez avec votre crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.
Retirer la pâte du bol (ou la transférer dans un bol huilé) suffisamment longtemps pour huiler le bol avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive. Rouler la pâte dans l'huile pour enrober tous les côtés. Couvrir d'une feuille de pellicule plastique graissée. Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Temps de montée et portionnement des petits pains
Piquer la pâte levée vers le bas à mi-chemin, puis la retirer du bol et la transférer sur votre surface de travail farinée. Pétrir le pain pendant 2 minutes, puis le diviser en 10 portions égales.
Assurez-vous de saupoudrer vos mains avec un peu de farine avant de rouler les boules de pâte dans vos mains avec le côté lisse et arrondi vers le haut et le côté inférieur en coupe dans une main. Utilisez votre main libre pour lisser la partie supérieure bombée de la boule de pâte, ce qui rend la surface moins susceptible de perdre sa forme. Répétez avec chaque chignon.
Couvrez vos petits pains façonnés avec une pellicule plastique graissée et laissez-les lever pendant 20 à 30 minutes, ils devraient presque doubler de volume à nouveau.
Bain de bicarbonate de soude
Préchauffez votre four à 425 ° F (218°C/Marque Gaz 7) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Apportez une grande marmite avec 6 tasses d'eau (litres 1.42) et la ½ tasse de bicarbonate de soude cuit à ébullition (surveiller attentivement pour éviter les débordements).
Abaissez les petits pains bretzels dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à fente, placez-en autant dans l'eau bouillante que vous pouvez en mettre dans votre marmite sans les encombrer car vous ne voulez pas qu'ils se touchent. Notez également que vous devez avoir suffisamment d'eau dans la marmite pour éviter que les petits pains ne touchent également le fond.
Faire bouillir chacun des petits pains pendant 1 minute, en commençant par le côté arrondi vers le haut et en retournant au milieu de la minute (30 secondes de chaque côté). Utilisez votre écumoire pour retirer les petits pains après une minute et placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les petits pains bretzels
Marquez le dessus de chaque pain à l'aide d'un couteau tranchant. Vous pouvez faire les trois mêmes fentes que moi, ou la croix de bretzel habituelle qui est commune. Quelle que soit la forme ou le design que vous aimez. Marquez chaque pain au fur et à mesure qu'il sort de l'eau bouillante, puis recouvrez de gros sel de mer.
Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les petits pains soient encore mous sur la croûte, mais ils ne sont pas trop mous (les bretzels n'auront besoin que de 10 à 12 minutes). L'empreinte de votre doigt devrait rebondir plutôt que de laisser une marque.
Retirer du four une fois terminé et transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Vidéo
Notes
La question numéro 1 que vous vous posez probablement est pourquoi vous faites cuire du bicarbonate de soude, n'est-ce pas ? Les petits pains bretzels sont généralement cuits avec de la lessive, ce qui leur donne leur aspect brillant caractéristique et cet extérieur moelleux que nous aimons tant. Cependant, la lessive est caustique et peut être dangereuse à utiliser. Un bain de bicarbonate de soude est donc un excellent moyen d'imiter l'effet de la lessive. Le bicarbonate de soude est un alcali faible, mais sa cuisson en fait un alcali super fort semblable à la lessive. Ainsi, l'étape de cuisson supplémentaire partagée ici.
Si vous trouvez que le bicarbonate de soude laisse un arrière-goût, rincez les petits pains bouillis avant la cuisson.
Une farine à pain de grande qualité est une merveilleuse amélioration dans cette recette. Je suis resté simple avec de la farine AP, mais la farine à pain donne un bretzel plus moelleux, un petit pain bretzel ou des bouchées de bretzel.
Cette recette est super facile à mettre à l'échelle pour nourrir une foule. Si vous doublez ou triplez cette recette, assurez-vous d'éviter d'entasser les petits pains sur votre (vos) plaque(s) à pâtisserie.
La pâte à bretzel peut être réfrigérée pendant la nuit pour la première levée, ou l'étape 4 de « Mélanger la pâte à bretzel » dans les instructions.
Considérez avant de stocker ou de congeler : je réfrigére et/ou congèle mes pains bretzels en excès pour une utilisation ultérieure et ils se conservent magnifiquement. Je recommande cependant de ne pas saler vos pains bretzels si vous avez besoin de conserver les restes. Si vous avez salé les petits pains, je vous suggère de supprimer le sel pour obtenir les meilleurs résultats de stockage. (y compris la congélation). Sinon, les petits pains seront plus susceptibles de devenir détrempés pendant le stockage.
Pour conserver : Conservez les petits pains bretzels maison inutilisés dans un récipient hermétique à température ambiante, de préférence dans un garde-manger ou une armoire sombre et frais. Il est préférable de les utiliser dans les 1 à 2 premiers jours, mais ils durent jusqu'à 3 à 5 jours. * Alternativement, vous pouvez essayer ce que les boulangers français recommandent pour garder le pain cuit au four frais. Enveloppez deux fois les petits pains bretzels cuits et refroidis dans des sacs en papier, puis conservez-les à température ambiante.
Pour congeler : Enveloppez individuellement les petits pains bretzels complètement refroidis dans du film alimentaire en plastique, puis dans une feuille de papier d'aluminium résistant. Transférez les petits pains emballés dans un récipient de stockage hermétique pour congélateur ou un sac de stockage pour congélateur. Conserver jusqu'à 3 mois.
Pour réchauffer et servir : décongeler les pains bretzels surgelés pendant 2 à 3 heures avant de servir. Il est préférable de réchauffer les bretzels congelés en les mouillant, en les salant et en les réchauffant pendant 10 à 20 secondes à puissance élevée au micro-ondes. Les rouleaux de bretzel peuvent également être réchauffés au four à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant environ 10 à 15 minutes.