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Côtelettes de porc farcies aux papillons
Ces côtelettes de porc farcies au papillon sont remplis de pommes sautées sucrées et acidulées et de bébés épinards superposés sur du jambon et du provolone! Ce n'est pas tout, avant d'être cuits, ils sont enveloppés de quelques tranches de bacon ! Ce sont sans conteste les meilleures côtelettes de porc farcies que vous aurez jamais essayées.
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Instructions
Préchauffer le four à 350 °F (175 °C) et graisser un plat allant au four (assez grand pour contenir vos côtelettes de porc).
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les côtelettes de porc en papillon. Avec le côté gras de votre côtelette de porc orienté vers le haut, coupez le centre de la côtelette de porc presque mais pas complètement jusqu'au bout. Il vous en faut un peu pour pouvoir refermer la côtelette de porc et la maintenir ensemble. (c'est une option beaucoup moins chère que d'acheter vos côtelettes de porc déjà coupées en papillon!)
Coupez la pomme en dés et coupez les tranches de jambon en lanières.
Chauffer une poêle moyenne ou une poêle à feu moyen-vif, avec un peu d'huile d'olive (si nécessaire pour éviter de brûler). Ajoutez les pommes et le vinaigre de cidre de pomme. Laisser cuire 1 à 2 minutes avant d'ajouter les bébés épinards (ou le mélange épinards / chou frisé). Remuer et cuire environ 1 minute, ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Retirer du feu et mettre de côté.
Commencez la côtelette de porc farcie en déposant 4 à 5 lanières de bacon (suffisamment pour couvrir toute la côtelette de porc) et en plaçant la côtelette de porc coupée en papillon au centre. Ouvrez la côtelette de porc de manière à ce qu'elle soit ouverte vers le haut et centrée sur les lardons.
Superposez 1 tranche de fromage (nous coupons la nôtre en deux pour faire passer les morceaux coupés sur la côtelette de porc) sur un côté de la côtelette de porc, puis garnissez de tranches de jambon et de farce sautée. Assaisonner de sel et de poivre, puis refermer la côte de porc autour de la garniture.
Tirez bien les lardons autour de votre côtelette de porc farcie et au centre du côté vers le haut (voir vidéo!). Utilisez des cure-dents pour maintenir les extrémités du bacon en place.
Cuire au four à 350 °F pendant environ une heure selon la taille de vos côtelettes de porc. Ou jusqu'à ce que vos côtelettes atteignent une température interne de 145 °F.
Retournez la côtelette de porc enveloppée de sorte que le côté opposé soit vers le haut (côté cure-dent vers le bas) et assaisonnez avec de la sauge frottée, du sel et du poivre. Placer dans un plat de cuisson graissé et rôtir au four à 350 °F (175 °C) pendant une heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 °F (65 °C), car vos temps de cuisson varieront en fonction de l'épaisseur de la viande. coupe utilisée.
Retirer du four et laisser refroidir au moins 5 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
Un de mes incontournables pour assaisonner la cuisson du porc, c'est la sauge. J'essaie d'utiliser un formulaire (sauge frottée, sauge moulue ou fraîche) quelle que soit la méthode de cuisson que j'applique à mes plats de porc.
Vous voudrez utiliser des pommes qui résistent bien à la cuisson avec un bon équilibre entre douceur et acidité pour contraster le bacon salé et le porc salé. Golden Delicious et Honeycrisp sont de bons choix. Granny Smith fonctionnera également, bien qu'ils soient moins sucrés.
Laisser refroidir vos côtelettes de porc pendant environ 5 minutes après les avoir sortis du four aidera à conserver le jus de vos portions coupées. (Cela aide également à éviter de se brûler les doigts lorsque vous retirez les cure-dents !)