⅓tasseBeurre(5 cuillères à soupe + 1 cuillère à café - non salé, fondu et mis de côté pour refroidir)
2grosdes œufs(1 œuf à température ambiante, l'autre pour le lavage des œufs)
1 ½cuillère à cafésel
3 ½tassesfarine tout usage(plus plus de farine pour votre surface de travail)
1cuillère à caféd'eau(du froid)
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Instructions
Dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez le lait puis la levure et le sucre. Si vous utilisez de la levure sèche active, laissez reposer 5 minutes pour activer la levure puis ajoutez le beurre fondu et 1 œuf. Si vous utilisez de la levure instantanée, mélangez le lait chaud, la levure, le sucre, le beurre fondu et 1 des œufs. Remuez doucement tous les ingrédients ensemble.
Ajouter le sel puis la farine, en commençant par environ 3 ¼ tasses. Vous recherchez une pâte collante qui s'étirera sans se casser. Alors, commencez avec la quantité de farine la plus faible et ajoutez plus d'une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la bonne texture de votre pâte. (pensez plus collante qu'une pâte à pain standard sans être si humide qu'elle se séparerait lorsque vous la ramassez).
Pétrir la pâte avec votre batteur sur socle pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis la retourner sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez votre pâte en 8 à 10 petits pains (Je fais généralement huit petits pains assez gros de 4 ").
Façonnez les portions de pâte en boules de pâte rondes et placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant environ 3 pouces d'espacement entre chaque pain et les bords de la plaque à pâtisserie. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique huilée ou d'une serviette humide et laisser lever pendant 10 minutes. * Ces petits pains ne nécessitent qu'une seule augmentation, pas besoin d'une deuxième augmentation!
Préchauffez votre four à 425 degrés F (218 degrés C) pendant que les boules de pâte se lèvent. Fouettez le deuxième œuf avec l'eau froide et rassemblez les garnitures supplémentaires (graines de sésame, graines de pavot) si on le désire.
Enrober le dessus des boules de pâte levées avec l'œuf lavé et ajouter les garnitures (si vous utilisez). Cuire au four à 425 degrés F (218 degrés C) pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit bien doré et que le dessous soit également légèrement doré.
Retirer du four, soulever le papier sulfurisé et transférer sur une grille de refroidissement.
Vidéo
Notes
Stockage et congélation de vos brioches maison
Je préfère conserver mes brioches, stockées dans un contenant hermétique ou un sac de rangement, pendant un à deux jours à à température ambiante. Les brioches peuvent également être emballées hermétiquement dans une pellicule plastique et conservées au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Mieux ils sont stockés, plus les brioches retiendront d'humidité.Pour congeler vos petits pains briochés, enveloppez-les bien individuellement papier d'aluminium résistant et placez-les dans un sac de rangement pour congélateur. Ils dureront jusqu'à 3 mois, pour de meilleurs résultats.