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Bretzels
Bretzels sont un apéritif ou une collation fantastique et bien-aimé, parfait pour nourrir un groupe d'amis ou tout simplement pour vous amuser ! Ils sont faciles à préparer et tout aussi délicieux qu'un authentique bretzel allemand ! De plus, ils seront prêts à manger en moins d'une heure.
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Instructions
Faire la pâte
Pour la meilleure saveur possible, étalez votre ½ tasse de bicarbonate de soude sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 30 minutes - 1 heure à 350°F (175 ° C). Ensuite, mettez le bicarbonate de soude de côté pour l'utiliser plus tard dans le bain de bicarbonate de soude (Étape facultative - *voir note).
Pour commencer, fouetter la levure dans un bol contenant de l'eau tiède. Ensuite, laissez le mélange reposer pendant 1 minute complète.
Ensuite, fouettez le sel, la cassonade et le beurre fondu. Par incréments de 1 tasse, ajouter lentement 3 tasses de farine tout en mélangeant avec une cuillère en bois (ou un crochet pétrisseur sur un batteur sur socle) jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez le ¾ de tasse de farine restant jusqu'à ce que votre pâte ne colle plus. S'il est encore collant, vous pouvez continuer à ajouter de la farine (jusqu'à ½ tasse de plus) si besoin. Vous saurez que la pâte est prête lorsque vous pourrez la piquer avec votre doigt et qu'elle rebondira !
Transférez la pâte à bretzel sur votre plan de travail fariné. Pétrir doucement la pâte pendant 3 minutes avant de la façonner en boule. Couvrir légèrement la boule de pâte avec un torchon et laisser reposer 10 minutes (*voir la note).
Former les bretzels
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 400°F (205 ° C). Préparez vos 2 plaques de cuisson en les tapissant de papier sulfurisé (ou des tapis de cuisson en silicone). Ensuite, vaporisez-les légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Une fois votre pâte reposée, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en portions de ⅓ tasse.
En utilisant l'une des sections de pâte de ⅓ tasse, roulez-la en une corde d'environ 20 à 22 pouces de longueur. Rassemblez les deux extrémités de la corde pour former un cercle, puis torsadez les extrémités ensemble. Saisissez les extrémités torsadées et ramenez-les vers l'extrémité opposée du cercle, en les appuyant vers le bas, pour former une forme de bretzel classique. Répéter avec les portions de pâte restantes.
Bain de bicarbonate de soude
Dans une grande casserole, ajouter l'eau et ½ tasse de bicarbonate de soude. Remuer pour combiner puis porter le mélange à ébullition.
Une fois à ébullition, déposez un ou deux de vos bretzels formés dans la casserole pendant 20 à 30 secondes (*voir la note).
Utilisez une écumoire pour retirer les bretzels de l'eau, en laissant s'égoutter tout excès d'eau. Transférer les bretzels sur la plaque à pâtisserie préparée. Ensuite, saupoudrez-les de gros sel. Répétez le processus avec vos bretzels restants.
Cuire
Placer la plaque de cuisson dans le four préchauffé et cuire les bretzels à 350°F (175 ° C) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur brun doré.
Une fois cuit, sortez le moule du four et servez bien chaud.
Notes
La cuisson du bicarbonate de soude au four augmente le niveau de pH du bicarbonate de soude et le rend vraiment meilleur et ressemble davantage à un véritable bretzel allemand authentique.
Je recommande fortement d'utiliser un bain de bicarbonate de soude car il aide à donner une texture merveilleusement moelleuse et leur saveur de bretzel classique !
Si vous n'utilisez pas de bain de bicarbonate de soude, vous pouvez simplement badigeonner vos bretzels d'un bain d'œuf avant de les saupoudrer de sel et de les cuire.
Pour gagner du temps, j'aime aller de l'avant et préparer mon bain de bicarbonate de soude pendant que la pâte repose !
Ne laissez pas vos bretzels reposer dans le bain de bicarbonate de soude pendant plus de 30 secondes, car cela pourrait leur donner un goût étrange et métallique.
Vous pouvez saler ces bretzels ou, si vous voulez une touche sucrée, omettez le sel et badigeonnez les bretzels de beurre fondu à la sortie du four. Ensuite, enduisez-les de sucre à la cannelle!
Si vous souhaitez les préparer à l'avance, après avoir sorti les bretzels du bain de bicarbonate de soude, vous pouvez les couvrir et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 jour avant la cuisson.
Pour conserver : Couvrez vos bretzels et conservez-les à température ambiante jusqu'à 3 jours.
Pour réchauffer à température ambiante : Si vous souhaitez réchauffer vos bretzels, vous pouvez les mettre au micro-ondes pendant quelques secondes ou les réchauffer au four à 350°F (175 ° C) Pour 5 minutes.
Pour congeler : Laissez vos bretzels cuits refroidir complètement avant de les placer dans un sac de rangement allant au congélateur. Ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
Pour réchauffer à partir du surgelé : Vous n'êtes pas obligé de laisser vos bretzels cuits et surgelés décongeler. Faites-les simplement cuire dans un four préchauffé et cuire à 350°F (175 ° C) pour 20 minutes.
Pour congeler la pâte non cuite : Vous pouvez congeler la pâte de bretzel formée non cuite jusqu'à 3 mois dans un récipient hermétique. Laissez la pâte décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de la cuire.
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