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Poitrine de porc brûlée
Ces bouts brûlés de poitrine de porc fumé sont comme de délicieuses petites bouchées de bonbons à la viande dont vous ne pourrez plus vous passer ! Un mélange rapide de votre sauce barbecue préférée et quelques heures supplémentaires dans le fumoir suffisent pour transformer une tranche de poitrine de porc juteuse en ces délicieuses friandises à la viande ! Préparez ces bouts de poitrine de porc brûlés pour votre prochaine réunion et vous serez la personne la plus populaire de la fête !
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Instructions
Fumer la poitrine de porc
Préchauffez votre fumoir à 225°F (105 ° C). Prenez un couteau bien aiguisé et marquez le côté gras de la tranche de poitrine de porc selon un motif hachuré, en prenant soin de ne pas couper la viande.
Assaisonnez la poitrine de porc avec la marinade sèche et massez-la dans la viande partout. Placer la tranche de porc sur la grille du fumoir côté gras vers le haut et fumer pendant 4 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F (74 ° C).
(Optionnel) Après avoir fumé pendant 1 heure et demie, vaporisez la poitrine de porc avec un mélange 50/50 de vinaigre de cidre de pomme et d'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que vous ayez fini de fumer (*voir la note).
Retirez la poitrine de porc du fumoir et placez-la sur une planche à découper.
Faire des extrémités brûlées de poitrine de porc
Au lieu de reposer ou de trancher votre poitrine de porc, coupez la dalle entière en cubes de 1 ". Ajoutez les cubes dans une casserole jetable et mélangez-les avec votre sauce barbecue préférée.*Mélanger toutes les améliorations de sauce facultatives avec la sauce barbecue avant de lancer.
Remettez la casserole dans le fumoir et laissez les extrémités brûlées fumer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, collante et caramélisée. Reposez-vous 10 à 15 minutes avant de servir.
Notes
Un seul lot de ma marinade de porc assaisonnera 3 à 4 livres de poitrine de porc.
Laissez le porc revenir à température ambiante pendant au moins une heure avant de le fumer si le temps le permet. Cela aide la poitrine de porc à cuire uniformément.
Le spritz de cidre de pomme est facultatif. Je préfère ne pas ouvrir le fumoir plus que nécessaire, mais j'aime la saveur que le spritz ajoute à la viande.
Conservation : Après refroidissement, la poitrine de porc peut être réfrigérée dans un contenant hermétique pendant 4 jours.
Pour congeler : scellez sous vide ou placez les extrémités brûlées dans un sac de congélation résistant et retirez autant d'air que possible avant de congeler. A déguster dans les 6 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur.
Pour réchauffer : Placer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et réchauffer au four à 350°F (175 ° C) pendant 20 à 25 minutes.