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Côte de bœuf de bison fumé
Myla côte de bœuf de bison fumée est assaisonnée d'un simple et délicieux assaisonnement sec avant d'être fumée à la perfection absolue ! La viande est juteuse, tendre et débordante de saveurs ! Je promets que c'est un repas qui impressionnera tout le monde !
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Instructions
Préparation
Avant de commencer, rincez la côte de bœuf de bison sous l'eau froide et essuyez-la avec du papier absorbant. Si nécessaire, retirez tout excès de peau ou de graisse argentée.
(Optionnel) Si vous visez une présentation parfaite, attachez votre rôti de côte de boeuf de bison avec de la ficelle tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.
Rub à sec de côte de bœuf
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche (sel, poivre, paprika, ail en poudre, oignon en poudre, romarin séché et sauge) et le mettre de côté.
Placez votre côte de bœuf de bison sur une planche à découper ou une plaque à pâtisserie et saupoudrez généreusement la marinade sèche sur la viande (ne soyez pas timide avec l'assaisonnement). Massez la marinade sèche dans la viande de tous les côtés, puis roulez le rôti dans l'excès d'assaisonnement laissé sur la planche à découper ou la plaque à pâtisserie pour recouvrir toute la surface.
Fumer la côte de bœuf
Chargez votre fumoir avec des copeaux de bois ou des granulés et préchauffez-le à 225°F (105°C). *Je préfère le hickory et/ou le chêne pour une torréfaction comme celle-ci. Ma deuxième préférence serait l'érable, la noix de pécan ou le noyer. Les arbres fruitiers comme les pommiers ou les cerisiers conviendraient également.
Placez votre rôti assaisonné sur les grilles de votre fumoir et fermez le couvercle. Fumer pendant environ 2 heures pour le mi-saignant (environ 40 minutes par livre), ou jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité, comme indiqué ci-dessous.
Lorsque votre rôti de côte de bison atteint 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MEDIUM-WELL, retirez-le de votre fumoir et transférez-le sur un plateau ou une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes avant de le trancher et de le servir. *WELL-DONE est de 160°F+ (68°C+) bien que je ne le recommande pas.
(Facultatif) Reverse Sear
Si vous souhaitez saisir votre rôti à l'envers avant de le servir, sortez-le de votre fumoir 10°F (5.5 ° C) timide de votre température interne désirée. Transférez-le sur un plateau ou une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous augmentez la température de votre fumoir à 400°F (205 ° C).
Une fois que votre fumoir est arrivé à température, remettez le rôti et saisissez-le jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité, comme indiqué ci-dessus. * Restez à proximité car la cuisson inversée se déplacera rapidement.
Transférer la côte de bœuf de bison du fumoir sur un plateau ou une planche à découper et recouvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laissez reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de trancher contre le grain et de servir.
Notes
Je préfère le hickory et/ou le chêne pour une torréfaction comme celle-ci. Ma deuxième préférence serait l'érable, la noix de pécan ou le noyer. Les arbres fruitiers comme les pommiers ou les cerisiers conviendraient également.
Les temps de cuisson varient en raison des variables du poids du rôti. Une bonne règle de base est que cela prendra environ 40 minutes par livre. Assurez-vous toujours de vérifier votre viande avec un thermomètre.
Pour conserver : Enveloppez hermétiquement votre rôti de côte de boeuf ou placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Pour réchauffer : Enveloppez votre rôti dans du papier d'aluminium avec ¼ de tasse de bouillon de bœuf ajouté pour le garder moelleux et savoureux. Mettre au four à 300°F (149 ° C) et vérifiez-le toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165°F (74 ° C).