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Poulet Spatchcock Fumé
Ce poulet fumé est un poulet entier recouvert d'un délicieux mélange sec fait maison, puis fumé à la perfection ! La peau est belle et croustillante, tandis que la viande est encore tendre et juteuse ! Vous ne voudrez plus jamais manger du poulet autrement !
2cuillerée à soupePoulet BBQ(environ ½ lot - *voir note)
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Instructions
Préparer le poulet Spatchcock
Préchauffez votre fumoir à 225°F (105 ° C).
Rincer le 5 lb de poulet entier avec de l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Gardez des serviettes en papier à portée de main pour sécher le poulet tout au long du processus de parage. Retirez les abats du poulet (En fait, j'ai dû couper les cous de mes deux poulets à frire).
Ensuite, retournez la poitrine de poulet vers le bas et coupez le long de chaque côté de la colonne vertébrale avec des voilages de volaille pour l'enlever.
Retournez le poulet de manière à ce qu'il soit côté poitrine vers le haut et appuyez fermement sur la poitrine avec la paume de votre main. Appuyez assez fermement pour casser l'os de la poitrine afin que le poulet puisse reposer à plat sur le gril du fumoir. À l'aide de vos doigts, passez délicatement sous la peau pour la séparer de la viande de poitrine.
Séchez votre poulet une dernière fois (éliminant autant d'humidité que possible pour une peau extra croustillante). Enrobez ensuite le poulet L'huile d'olive 1 cuillère à soupe. Utilisez vos doigts ou un pinceau à badigeonner pour obtenir les deux côtés de la volaille ainsi que sous la peau et sur la viande de poitrine.
Assaisonner généreusement le poulet avec 2 cuillère à soupe de poulet BBQ aux mêmes endroits où vous avez enduit le poulet d'huile d'olive extra vierge.
Fumer le poulet
Déposez votre poulet spatchcock directement sur la grille de votre fumoir préchauffé avec la poitrine vers le haut et fumez pendant 45 minutes.
Après 45 minutes, montez la température jusqu'à 425°F (220 ° C) et continuer à fumer le poulet jusqu'à ce que la température interne indique 165 °F (74 ° C), environ 45 minutes supplémentaires.
Retirez votre poulet du fumoir et couvrez-le lâchement de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Notes
Utiliser un ½ lot de mon mélange de poulet BBQ pour chaque poulet de 4 à 5 livres. Vous pouvez en utiliser plus, au goût.
Pour faire cette recette céto, omettez le sucre du mélange de poulet.
Alternativement, vous pouvez finir le poulet au four pour une peau plus croustillante. Fumer pendant 1 heure à 225 ° C (105 ° C) puis transférer dans votre four préchauffé et terminer à 450°F (232 ° C) pendant 30 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
Si vous voulez retirer la viande de poulet de l'os pour des choses comme des salades ou des sandwichs, il est plus facile de le faire pendant que le poulet est encore chaud.
Pour conserver : Les restes de poulet spatchcock peuvent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés pendant 3 à 4 jours.
Pour congeler : Si vous souhaitez congeler votre poulet, il est plus facile de le déchiqueter. Placez la viande déchiquetée dans un sac de congélation robuste et pressez autant d'air que possible. Gardez-le congelé jusqu'à 3 mois.
Pour réchauffer : Placer les restes dans un plat allant au four avec un peu de bouillon. Couvrir de papier d'aluminium et cuire à 350°F (175 ° C) pendant 20-25 minutes. Pour redonner du croustillant à la peau, retirez le papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes.