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Cuisses de poulet grillées
Mes cuisses de poulet grillées sont si tendres, juteuses et appétissantes qu'elles deviendront votre nouveau plat préféré à chaque fois que vous grillerez! Les cuisses de poulet sont laissées pour absorber le frottement sec directement dans la viande afin que la saveur soit complètement incorporée dans toute la pièce ! La sauce barbecue, la fumée liquide et la cassonade se réunissent pour former une garniture sucrée et caramélisée !
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Instructions
Préparez vos cuisses de poulet et essuyez-les avec du papier absorbant. *Voir les notes sur le rinçage du poulet.
Saupoudrez le mélange de poulet BBQ sur les cuisses et massez-le dans la viande de tous les côtés. Laissez le poulet reposer dans l'assaisonnement pendant 40 minutes pour absorber les saveurs et faire couler le jus.
Pendant ce temps, préchauffez votre gril à 400°F (205 ° C) et préparez des espaces à 2 zones pour la chaleur indirecte et directe sur le gril.
Placez le poulet sur votre gril préchauffé, côté peau vers le haut, à feu direct. Griller pendant 7 à 10 minutes.
Retournez le poulet là où il se trouve et faites-le griller encore 4-5 minutes sur le côté opposé (côté os).
Dans un petit bol, mélanger la sauce BBQ, la fumée liquide et éventuellement la cassonade légère (si vous utilisez). Retournez les cuisses une fois de plus et transférez-les en chaleur indirecte avec la peau vers le haut.
Ajouter environ 1 cuillère à soupe de mélange de sauce barbecue sur chaque cuisse et l'étaler uniformément sur le dessus. Fermer le gril et laisser caraméliser la sauce BBQ pendant environ 2-3 minutes.
Retirer les cuisses du gril et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Déguster avec de la sauce BBQ supplémentaire, si désiré.
Notes
Le rinçage de vos cuisses de poulet est facultatif et non recommandé par l'USDA. Cependant, je préfère personnellement rincer les viandes avant la cuisson pour éliminer les éclats d'os. (que j'ai trouvé plusieurs fois dans l'emballage).
L'élimination de l'excès d'humidité est essentielle pour obtenir une peau délicieusement croustillante, alors n'oubliez pas de tapoter votre poulet pour le sécher !
Coupez vos cuisses de poulet si nécessaire. Retirez tous les morceaux lâches ou suspendus pour éviter les flambées de gril.
Lorsque vous assaisonnez votre poulet (et autres viandes) le sel tirera l'humidité de la viande. Assaisonner juste avant la cuisson (dans les 3 minutes après avoir frappé le gril) ou après 40 minutes d'assaisonnement.
Le poulet est techniquement sûr à manger avec une température interne de 165° F (74 ° C) mais lors de la cuisson de cuisses de poulet avec os sur le gril, il est préférable de viser 175-180° F (79°-82°C) parce que les tissus fibreux fondent et laissent derrière eux un poulet parfaitement tendre et juteux.
Pour conserver : Les restes de cuisses de poulet grillées doivent être réfrigérés dans un contenant hermétique et dégustés dans les 4 jours. Ils peuvent être congelés dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer.
Pour réchauffer : Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et cuire à 350°F (175 ° C) pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.