graines de sésame(facultatif, ou graines de pavot)
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Instructions
Dans un grand bol, ajoutez ½ tasse d'eau tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre. Laisser la levure se dissoudre pendant 5 minutes.
Ajouter le reste de l'eau chaude et du sucre, l'huile, le sel et 4 tasses de farine. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter suffisamment de farine restante pour former une boule de pâte molle.
Démouler sur un plan de travail bien fariné, puis pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse et élastique (généralement environ 7 minutes). * Si vous pétrissez la pâte avec votre batteur sur socle, pétrissez pendant 6 minutes.
Placer dans un bol graissé, rouler dans l'huile pour recouvrir également le dessus de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette humide et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le tout soit doublé (environ une heure).
Piquer la pâte et la démouler sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez en 16 portions et façonnez chacune en boule. Déposer sur des plaques à pâtisserie graissées en rangées espacées de 2 pouces, couvrir et laisser doubler de volume à nouveau (environ 30 minutes).
Battre le blanc d'œuf et l'eau froide, puis badigeonner les rouleaux. Saupoudrer de graines de sésame (facultatif, utiliser des graines de pavot si désiré). Cuire au four préchauffé à 400 degrés F (205 degrés C) pendant 15 à 20 minutes, les petits pains doivent être dorés. Retirer immédiatement sur des grilles pour refroidir.
Vidéo
Notes
*L'habituel apparence de rouleau kaiser est façonné ou fabriqué à l'aide d'un timbre à rouleau kaiser. Si vous façonnez vos rouleaux kaiser, retournez-les lors de la montée (après la mise en forme). Si vous utilisez un tampon kaiser roll, assurez-vous d'appuyer fermement dans vos rondelles de pâte divisées, mais sans pousser complètement à travers la pâte.** Un New York Kaiser Roll est généralement surmonté de graines de carvi, une autre garniture merveilleuse sur ces rouleaux de sandwich !!
Stockage et congélation des rouleaux Kaiser
Conservez les rouleaux Kaiser inutilisés dans un contenant hermétique. Ils seront meilleurs dans les deux premiers jours, mais dureront jusqu'à 5 jours à température ambiante. Si réfrigéré (dans un contenant hermétique), les rouleaux dureront jusqu'à 5-7 jours.J'ai constaté que si mes rouleaux kaiser ne sont pas utilisés dans les 1 à 2 jours, la meilleure façon de les stocker est de les congeler. Placer dans un sac de rangement pour congélateur ou bien envelopper dans une feuille d'aluminium résistante. Les rouleaux Kaiser gèlent jusqu'à un mois.