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Extrémités brûlées de la poitrine
Poitrine fumée aux extrémités brûlées sont préparés en fumant lentement la pointe d'une poitrine, en la coupant en cubes et en la braisant dans une sauce barbecue. Ils ont le goût de bouchées parfaites de bonbons à la viande et constituent l’un des merveilleux avantages de posséder un fumeur ! Cette recette comprend également des améliorations facultatives de la sauce pour rendre les extrémités brûlées de votre poitrine encore plus savoureuses !
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Instructions
Le plat de poitrine
Pour commencer, coupez et équarrissez votre poitrine (*voir la note). Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et faites une solution de 50% de vinaigre de cidre de pomme et 50% d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire.
Frottez la moutarde sur tous les côtés de votre poitrine parée, puis assaisonnez généreusement avec le mélange de poitrine.
Une fois que votre fumoir a préchauffé, placez la poitrine de bœuf préparée côté gras vers le bas sur la grille du fumoir. Cuire 1hXNUMX sans ouvrir votre fumoir.
Après 1 heure et demie, vaporisez votre poitrine avec le mélange de vinaigre de cidre de pomme 8 à 10 fois partout. Continuez à pulvériser du vinaigre de cidre de pomme toutes les 30 minutes pendant encore 1 ½ heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 204°F (95 ° C).
Transférer la poitrine cuite sur une grande planche à découper et séparer la pointe du plat (*voir la note). Réservez la pointe de la poitrine pour faire les extrémités brûlées et recouvrez sans serrer un morceau de papier d'aluminium sur le plat et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Faire des bouts de poitrine brûlés
Pendant que l'autre moitié de votre poitrine repose, coupez la pointe en cubes de 1 po et placez-les dans un plat jetable. Mélangez avec votre sauce barbecue préférée. *Si vous utilisez l'une des améliorations de sauce facultatives, mélangez-les avec la sauce barbecue avant de les mélanger.
Remettez la casserole dans votre fumoir et réduisez la température du fumoir à 225 °F (105 ° C). Fumez pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et collante et que les extrémités brûlées soient tendres.
Reposez 10 à 15 minutes avant de servir.
Notes
Le «plat» de la poitrine est la partie la plus charnue, la plus maigre et, bien sûr, la plus plate. Le «point» est le côté noueux qui est plus épais mais de forme moins uniforme avec plus de gras ou de marbrure.
Pour une explication plus détaillée sur la façon de parer votre poitrine, consultez notre Poitrine de Traeger Fumée poster.
Je n'ai pas saumuré ma poitrine cette fois-ci, cependant, beaucoup de gens préfèrent la saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est très bien.
Reposez toujours une poitrine. C'est ce qui garde la viande tendre et juteuse ! La poitrine de bœuf a besoin de temps de repos pour réabsorber tout le jus qu'elle a perdu après la cuisson.