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Filet Mignon Enveloppé De Bacon
A filet mignon enrobé de bacon est assez élégant pour les occasions spéciales et facile pour les dîners chargés en semaine ! Ma méthode consistant à saisir d'abord le steak puis à le finir au four lui donne une croûte merveilleusement dorée tandis que la viande à l'intérieur reste tendre et juteuse. Ce dîner de steak parfaitement cuit est un moyen sûr d’impressionner vos invités !
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Instructions
Commencez par préchauffer votre four à 450°F (230°C). Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la membrane blanche et l'excès de graisse de 2 steaks de filet mignon de 8 onces (ou quelle que soit la taille des filets que vous avez).
Utilisez 1 à 2 tranches de bacon par steak (ou plus si désiré) et enroulez-le sur les côtés en l'étirant au fur et à mesure. Sécurisez le bacon avec de la ficelle de boucher ou des cure-dents.
Assaisonnez généreusement chaque côté de votre steak en utilisant 1 cuillère à café de sel et de poivre, ou plus au goût.
Faites chauffer une poêle en fonte ou tout autre poêle allant au four, à feu moyen-vif. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive. Une fois chaud et commençant à fumer légèrement, ajouter les steaks. Faire dorer 2 minutes de chaque côté.
Placez votre poêle avec les steaks dans le four et rôtissez à 450°F (230°C) pendant 6 à 7 minutes selon le degré de cuisson désiré. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne.
Transférez les steaks dans une assiette ou une planche à découper et posez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Reposez-vous au moins 10 minutes avant de trancher ou de servir.
Notes
Je commence toujours mes steaks en les disposant bien avant de les cuire, en les laissant revenir à température ambiante pour une cuisson plus homogène. Il est tellement plus facile d'obtenir un steak mi-saignant parfait lorsque vous n'avez pas un steak vraiment froid. Je l'ai préparé une heure avant de commencer le dîner pour qu'il soit à température ambiante.
Pour la cuisson du filet, j'adore ma poêle en fonte (si je dois cuisiner sur la cuisinière ou griller). C'est la meilleure poêle pour obtenir une saisie parfaite, à mon avis.
Les filets mignons sont coupés du filet de boeuf. Ils mesurent généralement entre 1 et 2 pouces d'épaisseur et sont vendus en portions de 6 à 8 onces. Cependant, vous pouvez également trouver des filets mignons de 10, 12 ou 16 onces. Si vous cuisinez des steaks plus gros, vous aurez peut-être besoin de plus de bacon et vous devrez ajuster l'assaisonnement au besoin.
Les températures pour différents niveaux de cuisson du bœuf sont :