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poulet Marsala
Le poulet marsala est sur les menus italiens partout et vous serez surpris de la facilité avec laquelle cette recette est à faire à la maison ! Les poitrines de poulet sont pilées finement et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis recouvertes de champignons et d'une incroyable sauce au vin marsala. C'est aussi délicieux que cela en a l'air, et maintenant vous pouvez faire du poulet marsala de qualité restaurant dans le confort de votre propre cuisine !
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Instructions
Dans un grand sac de congélation de la taille d'un gallon, mélanger la farine, le sel et le poivre, puis secouer pour mélanger. Ajoutez vos poitrines de poulet dans le sac et secouez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
Chauffer l'huile d'olive et les 2 premières cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, secouez tout excès de farine sur les poitrines de poulet et placez-les dans la poêle.
Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et à peine cuit, environ 5 ou 6 minutes, en le retournant une seule fois à mi-cuisson (3 minutes environ). Transférez-le dans une assiette ou une planche à découper et mettez-le de côté.
Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle chaude. Une fois fondu, ajouter les champignons. Remuer fréquemment pendant la cuisson des champignons pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Une fois que les champignons commencent à dorer, ajouter les échalotes et l'ail. Cuire pendant seulement 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le bouillon, le vin de marsala, la crème épaisse, le thym frais et le sel et le poivre au goût.
Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond (morceaux marron) du fond de la casserole pour qu'il se mélange à la sauce. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser bouillir doucement, à découvert, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et commence à épaissir légèrement (environ 10-15 minutes).
Remettez le poulet cuit dans votre poêle, ainsi que tout jus qui s'est échappé pendant qu'il était assis. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce ait épaissi un peu plus.
Servir immédiatement et garnir de persil italien fraîchement haché, si désiré.
Notes
Pilez le poulet sous ou entre des feuilles de pellicule plastique, ou à l'intérieur d'un sac Ziplock pour éviter de faire des dégâts.
Si vous travaillez avec des poitrines de poulet extra larges, il est préférable de les couper en deux horizontalement, puis de les piler à environ ¼ de pouce d'épaisseur afin d'obtenir des filets plats et uniformes.
1 échalote moyenne devrait correspondre à environ 3 cuillères à soupe lorsqu'elle est hachée.
Une poêle en acier inoxydable dorera mieux, mais une poêle antiadhésive fonctionnera également. Vous n'aurez tout simplement pas autant de friture dorée à l'extérieur de votre poulet.