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Meilleur substitut de fromage ricotta : fromage ricotta fait maison (+plus d'alternatives faciles !)
Lorsque vous avez besoin d'un substitut de fromage ricotta dans la cuisine, il n'y a pas lieu de paniquer car il existe de nombreux ingrédients faciles à remplacer par de la ricotta ! Peut-être recherchez-vous un substitut facile à la ricotta sans produits laitiers ou peut-être ne saviez-vous pas que vous étiez sorti en faisant des cannoli ou des lasagnes. Peu importe la raison, vous avez BEAUCOUP d'options incroyables !
3cuillerée à soupele jus de citron(fraîchement pressé, ou vinaigre blanc)
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Instructions
Prenez une grande étamine et pliez-la 3-4 fois. Utilisez-le pour recouvrir une passoire, puis placez la passoire tapissée d'étamine au-dessus d'un bol. *Assurez-vous d'utiliser des matériaux non réactifs (*voir note).
Ajouter le lait dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite du sel et remuez de temps en temps, en baissant légèrement le feu si nécessaire pour ne pas brûler le lait.
Chauffer le lait à 185°F (85 ° C). Si vous n'avez pas de thermomètre à portée de main, le lait doit avoir une légère pellicule avec des bulles autour du bord extérieur et beaucoup de vapeur. Cela prend généralement environ 20 minutes. Ensuite, réduisez le feu à doux.
Ajoutez ensuite votre jus de citron (ou vinaigre). Utilisez la cuillère en bois pour agiter lentement le mélange. Vous verrez le caillé de ricotta se séparer du liquide jaune (petit lait).
Retirez la casserole du feu, couvrez la casserole et laissez-la reposer pendant 20 minutes sans y toucher.
Verser délicatement la ricotta dans la passoire tapissée d'étamine. La consistance de votre ricotta dépend du temps pendant lequel vous la laissez égoutter pendant cette étape. Pour une ricotta crémeuse, ne la laissez égoutter que 3 à 4 minutes. Pour une ricotta plus sèche et plus friable, vous pouvez la laisser égoutter pendant plus de 20 minutes.
Utilisez votre ricotta tout de suite ou réfrigérez les restes.
Notes
Les matériaux réactifs les plus courants à éviter sont l'aluminium ou la fonte. Les casseroles en acier inoxydable, en céramique ou émaillées sont un choix sûr.
Pour une consistance plus crémeuse, réduisez le temps d'égouttage.
Le lait ultra-pasteurisé ne fonctionnera PAS lors de la fabrication de ricotta, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette.
Votre ricotta maison peut être utilisée immédiatement ou conservée dans un contenant hermétique et réfrigérée jusqu'à 3 jours.