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Escalopes de veau avec sauce piccata et pâtes cheveux d'ange
Les escalopes de veau sont un délicieux dîner italo-américain qui cuit en un clin d'œil grâce aux escalopes de veau finement tranchées et à l'utilisation d'ingrédients simples ! Dans ma recette, les tendres escalopes de veau sont nichées dans un lit de cheveux d'ange, puis recouvertes d'une délicieuse sauce piccata composée de vin blanc, de jus de citron et de câpres !
8ozpâtes aux cheveux d'ange(cuit à la texture al dente selon les instructions du paquet)
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Instructions
Escalopes de veau
Chauffer l'huile de cuisson avec la première portion de 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen-vif.
Assaisonnez votre veau avec du sel et du poivre, puis mélangez la farine tout usage et l'assaisonnement : sel, poivre, poudre d'ail, origan séché, poudre d'oignon et paprika dans un bol peu profond ou un plat dans lequel votre veau s'adaptera.
Enrober légèrement le veau du mélange de farine assaisonnée puis placer soigneusement chaque escalope de veau dans le mélange d'huile et de beurre chauffé (travailler par lots si nécessaire).
Cuire 2-3 minutes de chaque côté, juste assez pour obtenir un extérieur doré et croustillant. Retirer de la poêle une fois terminé et mettre de côté sur une grille sur des serviettes en papier pour égoutter.
Sauce piccata
Essuyez les morceaux de la casserole, en laissant des résidus d'huile, c'est OK. Ajouter l'huile d'olive et ramener à feu moyen-vif. Remuer pendant que vous chauffez l'huile, puis incorporer le vin blanc sec. Grattez tous les morceaux de la casserole ou de la poêle et portez à ébullition, en faisant cuire la sauce pendant 3-4 minutes.
Réduire le feu à moyen et faire fondre le beurre, puis retirer du feu et incorporer le jus de citron et les câpres.
Mélanger les pâtes cuites avec environ la moitié de la sauce piccata si désiré, ou servir le veau cuit sur les pâtes et napper de sauce.
Notes
Si vous avez le temps et êtes doué pour planifier à l'avance, cette recette est vraiment attendrie en faisant tremper le veau toute la nuit dans du lait. Déposez les morceaux de veau dans un plat peu profond et recouvrez de lait, puis couvrez le plat d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur jusqu'à environ 30 minutes avant de cuire vos escalopes.
Utilisez le jus d'un zeste de citron et ajoutez le zeste à votre sauce pour une sauce piccata merveilleusement piquante.
Le bouillon de poulet est facultatif pour votre sauce piccata, mais ajoute une riche profondeur de saveur.
Placer votre veau cuit sur une grille les gardera croustillants, plutôt que de devenir détrempés d'être placés directement sur des serviettes en papier. (qui cuit à la vapeur la viande frite).