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Meilleur substitut au fromage mascarpone : mascarpone maison (+ d'autres excellentes alternatives !)
Lorsque vous recherchez le meilleur substitut de fromage mascarpone à utiliser dans n'importe quelle recette de cuisine ou de pâtisserie, ne cherchez pas plus loin ! En tant que fervents fans de mascarpone, nous avons rassemblé une grande collection d'alternatives qui fonctionneront parfaitement !
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Instructions
Préparez un bain-marie avec un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur sur 2 à 3 pouces d'eau dans votre casserole.
Verser 2 tasses de lait entier et de crème épaisse dans le bain-marie et incorporer le chlorure de calcium jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Chauffer lentement le lait à 185-190°F (85 88-XNUMX XNUMX°C) vérifier après qu'il commence à mousser (qui est généralement d'environ 175 °F (79 °C)). Remuer constamment tout en chauffant et vérifier la température pendant que le lait chauffe à l'aide d'un thermomètre numérique.
Maintenez la température dans cette plage pendant 5 minutes et continuez à remuer constamment pendant que vous dissolvez également l'acide tartrique dans 2 cuillères à soupe d'eau. (et mettre de côté).
Incorporer délicatement l'acide tartrique dissous et remuer comme un petit caillé (qui ressemble à de la crème de blé) formes. Mettez le mélange de côté et laissez refroidir pendant 5 à 15 minutes.
Tapisser une passoire avec une étamine, la placer au-dessus d'un bol pour récupérer le lactosérum, puis utiliser une louche pour transférer le caillé refroidi dans votre passoire. Pliez l'étamine sur le mascarpone pendant qu'il s'égoutte et placez-le au réfrigérateur.
Réfrigérer pendant environ 2 heures pour la consistance habituelle du mascarpone. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
Notes
Le lait et la crème épaisse utilisés dans cette recette sont pasteurisés, car ils sont plus facilement disponibles dans les épiceries. Si vous avez du lait frais ou de la crème, vos résultats seront délicieusement riches et savoureux !
Le chlorure de calcium peut être omis si vous utilisez de la crème fraîche non pasteurisée.
Le rendement est de 2 tasses de fromage mascarpone.
Chaque portion est calculée pour ¼ tasse de fromage mascarpone.