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Confit de canard
Ma recette décadente, luxueuse et super facile de confit de canard utilise des quartiers de cuisse de canard cuits lentement dans de la graisse de canard jusqu'à ce que la viande soit ultra-tendre! N'importe qui peut faire du confit de canard comme un chef professionnel avec cette recette simple !
1 ¼lbsquarts de cuisse de canard (5-6 onces chacun)
½cuillerée à soupeSel kasher(plus ou moins, au besoin)
graisse de canard(fondu, assez pour recouvrir le fond de votre plat de cuisson ou de votre poêle - *voir la note)
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Instructions
Pour commencer, rincez vos cuisses de canard et séchez-les avec du papier absorbant. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, piquer la peau du canard de part en part. Faites-le en biais pour éviter de percer la viande en dessous.
Salez généreusement votre canard de partout. Si le temps le permet, laisser sécher le canard saumuré pendant 8 heures au réfrigérateur, à découvert, sur une grille pour une bonne circulation d'air. Si ce n'est pas une option, placez les cuisses de canard salées sur le comptoir à température ambiante pendant au moins 40 minutes, ou jusqu'à une heure.
Pour cette recette, ne préchauffez pas votre four. Déposer les cuisses de canard salées côté peau dans un plat allant au four ou dans une poêle allant au four. Ils peuvent être suffisamment proches pour se toucher, mais ne doivent pas se chevaucher. Ajouter la graisse de canard fondue (ou autre matière grasse, *voir note) au plat de manière à ce que les pattes soient presque entièrement immergées.
Placez vos cuisses de canard sur la grille centrale du four et réglez la chaleur à 300°F (150 ° C). Laissez-les cuire 2 heures.
Sortez votre confit de canard du four. Sortir les cuisses de canard du gras et réserver le gras (*voir la note). Pour dorer et croustiller la peau, vous pouvez augmenter la température du four à 400 °F (205 °C) ou saisir les cuisses de canard côté peau à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à votre satisfaction.
Notes
Si vous n'avez pas de graisse de canard sous la main, vous pouvez utiliser d'autres graisses telles que la graisse de bacon, le suif ou l'huile de cuisson. Cependant, la graisse de canard est préférée.
Réfrigérer le confit de canard cuit jusqu'à 1 mois dans un récipient hermétique avec suffisamment de graisse pour couvrir les cuisses (ils doivent être complètement immergés).
Conservez la graisse de canard, elle peut être utilisée au moins 2 fois de plus pour faire plus de confit de canard ! Après cela, goûtez-le avant de l'utiliser car il finira par devenir trop salé.
Vous pouvez également conserver la graisse de canard pour l'utiliser plus tard dans d'autres recettes. Pour la longévité, il est préférable de filtrer la graisse avant de la stocker. Je le verse généralement à travers une étamine et je jette les morceaux de graisse coagulée. La graisse de canard égouttée se conserve 6 semaines lorsqu'elle est égouttée et conservée dans un contenant hermétique.