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Bifteck d'aloyau poêlé
Les steaks T-Bone tendres et juteux poêlés sont assaisonnés d'assaisonnements savoureux pour steak, saisis à la perfection, puis arrosés d'un beurre à l'ail et aux herbes ! La saveur est hors de ce monde délicieuse, et les steaks se marient à merveille avec vos côtés de steakhouse préférés !
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Instructions
Préchauffez votre four pour « finir au four » votre T-bone si vous avez un steak à coupe épaisse (1 ½ pouces d'épaisseur ou plus). Chauffer le four à 400°F (205 ° C) et assurez-vous d'utiliser une poêle allant au four.
Faites chauffer votre poêle en fonte moyenne à grande ou votre poêle à fond épais avec l'huile d'olive à feu moyen-vif. Dès qu'il commence à fumer, il est prêt à recevoir les steaks.
Pendant que votre poêle chauffe, assaisonnez généreusement les deux côtés de votre steak à l'aide du assaisonnement maison pour steak(½ à 1 cuillère à soupe d'assaisonnement). Tapotez l'assaisonnement pour le mettre en place et ne le frottez pas sur le steak car l'assaisonnement peut s'accumuler au lieu d'être réparti uniformément. *N'oubliez pas d'assaisonner les lanières grasses et les côtés de votre steak T-bone !
Placez votre steak T-bone assaisonné, l'ail et les herbes dans la poêle chaude et laissez le steak cuire, sans le déplacer, pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que la caramélisation ait commencé.
Retournez votre steak et faites cuire sur l'autre face pendant 4 minutes, puis ajoutez votre cuillère à soupe de noisette de beurre. Laissez le beurre fondre, puis inclinez votre poêle vers vous et cuillère (ou 'arroser') le beurre sur les steaks pour ajouter de l'humidité et de la saveur à votre steak cuit.
Les steaks sont cuits lorsque les deux côtés sont dorés et ont une température interne de 135 °F (57 °C). Steak T-Bone à coupe épaisse: Alternativement, placez votre T-bone poêlé dans le four pour terminer. Cuire au four jusqu'à ce que le steak atteigne 125°F (52 ° C) pour mi-saignant ou 130 °F (54 ° C) degrés pour moyen.
J'utilise généralement des pinces pour saisir le ruban de graisse sur les bords du steak avant de le retirer du feu. Transférez vos steaks dans une assiette ou un plat, puis versez le jus de cuisson avec les herbes et l'ail sur vos steaks pendant qu'ils reposent.
Utilisez un carré de papier d'aluminium pour recouvrir légèrement vos steaks tout en vous reposant, puis laissez les steaks reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Notes
Je recommande les poêles en fonte pour la cuisson d'un steak poêlé. La poêle en fonte caramélise les steaks mieux et les résultats dans la meilleure saveur. Cependant, il s'agit d'une préférence personnelle, donc n'importe quelle poêle ou poêle à frire moyenne à grande fonctionnera.
Si vous cuisinez plus d'un bifteck d'aloyau à la fois, il est important ne pas se presser votre poêle ou poêle. Si nécessaire, utilisez plusieurs casseroles ou faites cuire vos steaks par lots.
Les steaks coupés épais prendront plus de temps à cuire et devraient avoir un temps de repos correspondant à environ la moitié de leur temps de cuisson.
La cuisson de report se produit pendant le repos, alors prévoyez une augmentation de 5 à 10 degrés lorsque vous retirez votre steak de la poêle ou du four pour le reposer.
Les steaks doivent être assaisonnés dans les 3 minutes suivant la cuisson, ou plus de 40 minutes avant. Vous pouvez assaisonner directement dans la poêle si vous le souhaitez.