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Queue de homard grillée
Ce recette de queue de homard grillée fait un plat principal de fruits de mer riche et délicieux. Ils cuisent très vite au four et ne prennent qu'environ 15 minutes du début à la fin! Suivez-nous pour réaliser ces fabuleuses queues de homard qui s'avèrent tendres, juteuses et parfaitement parfumées à chaque fois !
1groscitron(jus de la moitié, servir avec les quartiers de la moitié restante)
½cuillère à cafésel de mer
1pincéepoivre blanc moulu
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Instructions
Placez la grille de votre four dans le ⅓ supérieur du four et allumez le gril à puissance élevée.
Préparer votre 4 queues de homard en utilisant des ciseaux de cuisine bien aiguisés pour couper doucement la moitié supérieure de la carapace du homard, jusqu'à la base de la queue. Gardez la queue attachée au bout et faites attention à la chair du homard lors de la découpe !
Déveinez la queue et enlevez toute saleté ou gravier si nécessaire. Retournez la queue de homard et appuyez doucement sur les côtes. Ensuite, retournez-le et utilisez vos doigts pour séparer la chair de homard de la carapace, en la laissant attachée à la queue.
Soulevez la viande au-dessus de la coquille, puis pincez la coquille sous la viande pour la maintenir en place. Disposez la viande sur la coquille et déposez la queue de homard sur votre plaque à pâtisserie. Répétez l’opération pour chaque queue de homard.
Pinceau fondu ¼ tasse de beurre sur les queues de homard préparées, puis pressez le jus de citron de 1 gros citron sur chacun et assaisonner avec ½ sel de mer de cuillère à café et 1 pincée de poivre blanc moulu.
Placer la plaque à pâtisserie avec les queues de homard sous le gril et faire griller pendant 1 minute par once (3 minutes pour une queue de 3 onces, 5 minutes pour une queue de 5 onces). La chair de homard deviendra opaque une fois cuite. *Le homard doit être à 140 °F (60 °C) une fois cuit, ne dépassez pas 145 °F (63 °C) car votre chair de homard sera trop cuite.
Sortez du four lorsque vous avez terminé et servez immédiatement.
Notes
Vous ne savez pas quel homard choisir ? Vous aurez généralement le choix entre le homard d'eau froide et le homard d'eau chaude. Le homard d'eau froide est préférable car il a une chair blanche plus tendre et une saveur plus propre. Le homard d'eau chaude est plus doux et peut parfois avoir un mauvais goût.
Vous pouvez demander au poissonnier à votre épicerie si le homard qu'ils fournissent est de l'eau froide ou de l'eau tiède - vous pouvez également reconnaître un homard d'eau tiède aux taches noires qui recouvrent sa carapace !
Les homards ont leur tube digestif qui traverse la queue(appelée aussi veine). Bien qu'il ne soit pas nocif à manger, il n'a pas le meilleur goût, alors vous voudrez peut-être l'enlever ! Vous pouvez également demander à votre poissonnier de vous préparer les queues de homard si elles sont fraîches.
Vous n'avez jamais utilisé de poivre blanc ? Le poivre blanc est tout simplement des grains de poivre ordinaires dont les coquilles noires ont été retirées ! Il a une saveur plus douce et une couleur blanche qui est idéale pour les plats où vous voulez une saveur de poivre sans points noirs !