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Moutarde de Dijon maison
Les meilleurs Substitut de la moutarde de Dijon guide complet. Que vous soyez à court de recettes ou que vous recherchiez une alternative, trouvez celle qui convient parfaitement à vos recettes parmi plusieurs options, notamment moutarde moulue sur pierre, moutarde jauneet plus encore.
1tasseéchalotes(haché - ou utilisez de l'oignon jaune ou blanc)
1clou de girofleail(haché, ou 1 cuillère à café)
½tassegraines de moutarde jaune entières
2cuillerée à soupemoutarde sèche
½cuillerée à soupepoudre d'ail
½cuillère à cafésel(goûter)
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Instructions
Ajoutez le ¾ tasse de vin blanc, ½ tasse d'eau, ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc, 1 tasse d'échalotes(ou oignons)et 1 gousse d'ail dans une casserole. Portez-les à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Passer le mélange refroidi à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen, puis jeter les oignons et l'ail. Ajouter le ½ tasse de graines de moutarde jaune entières, 2 cuillère à soupe de moutarde sèche, ½ cuillère à soupe d'ail en poudreet ½ cuillère à thé de sel dans la base de vin blanc. Remuer puis couvrir le bol d'un film plastique et laisser le mélange à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Le mélange épaissira au fur et à mesure qu'il reposera.
Mélanger le mélange épaissi à l'aide d'un mélangeur, d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée (lisse ou grossier).
Transférer la moutarde dans une casserole, ajouter de l'eau (comme requis) jusqu'à ce que votre moutarde soit un peu éclaircie, et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner. Réduire le feu à moyen ou moyen-doux et laisser mijoter en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de stocker.
Conservez votre Dijon dans des contenants hermétiques (les bocaux en verre chauds et stérilisés sont les meilleurs). Laissez un espace de ¼ de pouce entre le dessus de la moutarde et le couvercle. Tassez doucement les pots pour éliminer les bulles. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 1 semaine avant utilisation.
Notes
Pour omettre le vin blanc sec, augmentez l'eau et le vinaigre de vin blanc (ou vinaigre blanc distillé) équivaut et remplace le de tasse de vin blanc sec demandé dans la recetteUne fois que votre moutarde de Dijon maison commence à se dessécher, à s'assombrir ou à se séparer, il est temps de jeter la moutarde.