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Substitut de pâte de tomate : pâte de tomate maison (+ d'autres excellentes alternatives !)
Si vous avez besoin d'un substitut de pâte de tomate, j'ai répertorié un certain nombre de substitutions qui peuvent fonctionner en un clin d'œil ! Il existe de nombreux ingrédients différents qui peuvent remplacer la pâte de tomate dans une recette, vous en avez peut-être quelques-uns sous la main sans même le savoir !
1cuillerée à soupeSel kosher(1-4 cuillères à soupe, au goût)
1 cuillerée à soupehuile d'olive(extra vierge, plus plus pour couronner le pot)
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Instructions
Pour commencer, coupez les tomates italiennes en deux. Si vous utilisez des tomates rondes, coupez-les en quartiers.
Utilisez vos doigts pour retirer autant de graines que vous le pouvez. Ensuite, ajoutez toutes les tomates dans votre marmite et portez-les à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps pour libérer tout le jus. Laisser bouillir pendant 30 minutes jusqu'à ce que le jus ait réduit et que les tomates soient ramollies.
Une fois ramollies, utilisez un moulin à légumes avec un disque fin ou un grand tamis pour passer les tomates et enlever les pépins et la peau restants.
Remettre la purée de tomates dans la marmite à feu vif. Incorporer le sel au goût. Ensuite, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la purée ait réduit à environ 1 litre (environ 45-55 minutes). * Au fur et à mesure que la pâte épaissit, réduisez la chaleur pour éviter les éclaboussures.
À l'aide d'huile d'olive, graissez légèrement votre plaque à pâtisserie. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler une couche uniforme de purée de tomates qui recouvre toute la plaque à pâtisserie.
Préchauffez votre four à 200 ° F (95 ° C). Si vous avez un ventilateur à convection, allumez-le. Une fois préchauffé, placez votre plaque de cuisson avec la purée épaisse sur la grille du milieu du four et faites cuire pendant 30 minutes.
Sortez la plaque de cuisson du four et utilisez votre spatule pour remuer la purée pour éviter qu'elle ne forme une croûte. Réétalez la purée de tomates en un rectangle d'environ ⅛ de pouce d'épaisseur. *Assurez-vous qu'il est réparti uniformément car les zones minces brûleront.Utilisez une serviette en papier pour enlever les morceaux de purée à l'extérieur de votre rectangle et remettez votre plaque de cuisson au four.
Continuez à cuire votre purée jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, même raide et juste un peu collante (environ 3 heures). Toutes les 20 minutes, remuez soigneusement et réétalez les tomates. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, la quantité de purée diminuera et votre rectangle deviendra plus petit. Retirer la pâte du four, goûter et ajouter plus de sel si nécessaire.
Laissez refroidir votre pâte de tomate à température ambiante. Ensuite, utilisez une cuillère pour transférer votre pâte de tomate dans un bocal propre, en appuyant légèrement pour éliminer les bulles d'air. Utilisez le dos de votre cuillère pour niveler le dessus et complétez-le avec suffisamment d'huile d'olive pour qu'aucune partie de la pâte de tomate ne soit exposée. Fermer avec un couvercle hermétique et réfrigérer jusqu'à 1 an.
Chaque fois que vous utilisez la pâte de tomate de votre bocal, utilisez une cuillère pour niveler le dessus et ajoutez plus d'huile jusqu'à ce que la pâte soit complètement submergée.
Notes
Utilisez le plus mûr (même un peu trop mûr) tomates que vous pouvez trouver pour les meilleurs résultats.
Si vos tomates sont très juteuses, vous pouvez aider le processus de concentration en pressant l'excès de jus et de graines.
Utilisez des portions d'une cuillère à soupe pour ajouter de la profondeur à vos recettes. Attendez toujours que la pâte soit ajoutée pour goûter et saler car la pâte de tomate est assez salée une fois condensée.