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Petits pains au café
Ces petits pains au café riches et délicieux (également appelé RotiBoy, Kopi Roti et Papparoti) sont des petits pains à la levure légèrement sucrés avec une garniture de biscuits au café croustillant! Le contraste de saveur et de texture dans ces petits pains sucrés est un tel délice qu'ils sont une version extrêmement populaire de la concha mexicaine traditionnelle !
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Instructions
Commencez par couper 6 cuillères à soupe de beurre froid en 8 morceaux (un pour chaque rouleau). Placez-les sur un plat ou dans un récipient de stockage puis mettez-les au congélateur pendant la préparation des petits pains au café.
Faire la pâte
Dans un grand bol à mélanger ou le bol de votre batteur sur socle, ajoutez les 2 ½ tasses de farine à pain avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Fouetter pour combiner. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de levure instantanée sur les ingrédients secs, puis fouetter pour mélanger à nouveau.
Ajoutez 1 tasse de lait chauffé et la première portion d'1 œuf battu, puis mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée aux ingrédients humides et que vous ayez une pâte humide et collante.Couper la deuxième portion de beurre ramolli en cubes et l'ajouter à la pâte humide. Mélanger pour combiner, puis pétrir pendant environ 5 minutes dans un batteur sur socle ou 10 minutes à la main. La pâte doit passer de collante à lisse et élastique au fur et à mesure que vous la pétrissez.
Couvrez votre bol d'une pellicule plastique ou d'un torchon humide et laissez la pâte lever pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Faire les rouleaux
Du bout des doigts, appuyez doucement sur la pâte à mi-chemin pour la « perforer ». Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis la couper en 8 portions égales (approximativement).
Prenez un morceau de pâte divisée et aplatissez-le en forme de disque. Placer l'un des huit cubes de beurre congelés au centre du disque de pâte, puis tirer les bords autour du beurre et sceller la pâte en forme de rouleau. Placer les rouleaux façonnés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en laissant suffisamment d'espace entre les rouleaux (3-4 pouces). Répétez jusqu'à ce que tous les rouleaux soient prêts.
Couvrir à nouveau les rouleaux façonnés et les laisser lever. Ils ne devraient pas tout à fait doubler de taille, généralement entre 30 minutes et une heure.
Revêtement de café
Dissoudre la cuillère à soupe de café instantané en poudre dans une portion égale de cuillère à soupe d'eau chaude. Mettre de côté. * Vous pouvez également utiliser du café infusé fort, mais il doit être FORT et assez épais (pas liquide ni liquide).
Dans un bol à mélanger de taille moyenne, crémer ensemble ¼ tasse de beurre ramolli et ¼ tasse de sucre cristallisé. Ajouter un œuf battu et fouetter ou mélanger jusqu'à consistance lisse. *Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine à gâteau pour empêcher l'œuf de cailler.
Ajouter le café dissous et mélanger jusqu'à consistance lisse à nouveau, puis tamiser la farine à gâteau. Utiliser une spatule et incorporer aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. *Passez au montage des petits pains ou réfrigérez la garniture à la crème au café si vous devez la mettre de côté.
Assembler et cuire
Préchauffez votre four à 350 degrés F (175 degrés C).
Transférez la garniture à la crème au café dans une poche à douille ou dans un sac de rangement en plastique et coupez un petit coin pour faire passer les petits pains. Dans un motif enroulé, commencez en haut au centre de chaque chignon et dirigez-vous vers l'extérieur en anneaux. Continuez jusqu'à ce qu'environ ½ à rds du pain soient recouverts de la garniture.
Faites cuire les petits pains à café assemblés pendant 15 minutes, puis retirez-les du four et laissez les petits pains refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. La garniture des biscuits sera croustillante dans les 10 minutes environ suivant le refroidissement/la sortie du four.
Vous pouvez servir les petits pains encore chauds ou une fois refroidis.
Notes
*Pour faire votre propre farine à gâteau, retirez 2 cuillères à soupe de farine tout usage de 1 tasse de farine. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et tamiser pour mélanger la farine avec la fécule de maïs. Il est préférable de tamiser deux fois, puis de mesurer la portion de farine à gâteau dont vous avez besoin. Cuillère et niveau.**Pour faire votre propre farine à pain, retirez 1 ½ cuillères à café de farine tout usage de 1 tasse de farine. Ajouter 1 ½ cuillères à café de gluten de blé vital et tamiser pour combiner la farine avec le gluten de blé vital. Tamisez deux fois, puis cuillère et nivelez votre portion de farine à pain.