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Pétoncles poêlés
Ces pétoncles poêlés sont faciles à préparer à la maison, avec une croûte délicieusement dorée sur de savoureuses pétoncles de qualité restaurant. Cuire vos pétoncles géants à la perfection est bien plus facile que vous ne le pensez. C'est un véritable régal à déguster lors d'occasions spéciales, nuits de la date, ou pour recevoir des invités.
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Instructions
Préchauffez votre poêle, votre poêle antiadhésive ou votre poêle en fonte à feu moyen-vif avec de l'huile d'olive. Votre huile devrait commencer à scintiller et commencer à fumer à cette chaleur lorsqu'elle est prête pour les pétoncles.
Rincer et éponger les pétoncles. Vous voulez qu'ils soient aussi secs que possible pour une meilleure saisie.
Assaisonnez les pétoncles secs avec du sel et du poivre juste avant de les placer dans votre poêle préchauffée. Placer les pétoncles avec le côté assaisonné vers le bas, en laissant un espacement entre les pétoncles. Assaisonnez ensuite le côté tourné vers le haut des pétoncles.
Saisir les pétoncles pendant 2 minutes sans les déplacer. * Cela interrompt la brûlure.
Utilisez des pinces pour retourner les pétoncles et saisir le deuxième côté pendant 1 minute.
Ajouter le beurre et un filet de citron, puis verser le beurre fondu sur les pétoncles saisis dans la dernière minute de cuisson.
Une fois le deuxième côté saisi, retirez les pétoncles de la poêle et transférez-les dans des assiettes pour servir. Garnir de citron zesté et de persil.
Notes
Il y a quelques points à noter avant de commencer, et ceux-ci aideront à éviter toute erreur! Tout d'abord, vous voulez que votre poêle et votre huile soient complètement chauffées. L'huile ne doit pas seulement être scintillante, mais aussi sur le point de fumer. Sinon en train de fumer un peu.
Deuxièmement, vous voulez placer vos coquilles Saint-Jacques avec suffisamment d'espace entre eux pour qu'ils puissent cuire uniformément. Les pétoncles bondés auront tendance à bouillir plus qu'à saisir. Nous ne voulons pas ça !
Une fois cuit, il est important non seulement de retirer votre poêle du feu mais aussi pour transférer les pétoncles dans votre plat de service. * La chaleur de la poêle continuera à cuire les pétoncles si elles sont mises de côté.
Et le dernier mais certainement PAS LE MOINS. Ne déplacez pas vos pétoncles pendant qu'ils cuisinent. Le processus de saisie serait interrompu si vous vouliez déplacer ou vérifier vos pétoncles pendant le temps de cuisson. De plus, vos viandes saisies se détacheront de la surface de cuisson lorsqu'elles seront cuites. Faites confiance au processus.