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Steak de tomahawk saisi à l'envers (au four)
A steak tomahawk saisi à l'envers est un steak savoureux, tendre et juteux qui peut être cuit à la perfection absolue, peu importe l'épaisseur ! Ce steak de tomahawk de 2 pouces d'épaisseur a été cuit et saisi au four avec des résultats étonnants, peu importe le fait que je n'ai pas une seule poêle dans laquelle la coupe géante aurait pu tenir! Découvrez ce qu'est le buzz de la « saisie inversée » !
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Instructions
Asséchez votre portion de steak, puis placez-la sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords. Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement, y compris : 1 cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de poudre d'ail, 1 cuillère à café d'oignon en poudre.Appliquer généreusement l'assaisonnement combiné sur toutes les surfaces.
Quitter le 2-3 lb de faux-filet tomahawk à découvert et réfrigérer toute la nuit pour "sécher la saumure" si possible, sinon laisser le steak avec l'assaisonnement pendant 1 à 2 heures pour le réchauffer à température ambiante.
Préchauffez le four à 225 ° F (107°C/Marque Gaz ¼) et placez le steak au milieu de la grille centrale du four. Cuire jusqu'à ce que votre steak atteigne une température interne entre 110 et 115 ° F (43 46-XNUMX XNUMX°C).
Terminez le steak avec l'une de ces deux méthodes (en fonction de la taille de votre steak et équipement disponible): A) Transférer le steak dans une poêle, une poêle en fonte ou une plaque chauffante en fonte chauffée à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile de cuisson. Cuire le premier côté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, retourner le steak et cuire le deuxième côté. Ajoutez du beurre dans la casserole et utilisez une cuillère pour badigeonner le steak de cuisson avec le beurre fondu dans la casserole (faites fondre votre beurre et badigeonnez avec un pinceau à pâtisserie si vous utilisez une surface de cuisson plate). OUB) Laisser le steak sur la grille et la plaque à pâtisserie, puis badigeonner les deux côtés avec 2 cuillères à soupe de beurre fondu. Pendant l'arrosage, préchauffez votre four à 500 degrés F (260 degrés C). Remettez le steak sur la grille du milieu une fois que votre four est préchauffé.
Votre steak est cuit lorsque la température interne atteint 125°F (52 ° C) pour saignant, 135°F (57 ° C) pour mi-saignant, et 145°F (63 ° C) pour moyen.
Reposez votre steak pendant au moins 15 à 20 minutes. Laissez le steak sur la poêle ou dans votre poêle et `` tentez '' un carré de papier d'aluminium sur le steak tout en vous reposant. Au moment de servir, trancher de l'os et couper dans le sens contraire des fibres.
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