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Gâteau au rhum jamaïcain (gâteau aux fruits facile d'inspiration jamaïcaine)
Ce plaisir Gâteau au rhum jamaïcain combine les saveurs les plus uniques et élève le gâteau aux fruits des Fêtes à un nouveau niveau tropical et festif ! Il y a tellement de choses à aimer dans ce délicieux gâteau composé de rhum, de zestes mélangées imbibées de vin et de fruits secs magnifiquement répartis sur tout le gâteau ! Le glaçage est facultatif, mais garnir le gâteau de noix de coco grillée est complété tout l'attrait caribéen pour moi!
2lbspeau mixte(J'ai utilisé le Old English Fruit Cake Mix de Paradise Candied Fruit - plus des fruits secs comme les raisins secs, les cerises, les raisins secs ou les pruneaux)
1tasserhum brun(comme Wray and Nephew, Appleton Estate, Myer's Dark Rum, Bacardi, Plantation ou Captain Morgan - plus au besoin, pour faire tremper les fruits)
1tassePorto(ou un vin doux foncé - plus au besoin, pour faire tremper le fruit)
1 ¼tassesBeurre(20 cuillères à soupe ou 2 ½ bâtons de beurre)
1cuillère à caféextrait d'orange(ou extrait d'amande, ou extrait de noix de coco)
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Instructions
Faites tremper vos fruits à l'avance. Placer le zeste mélangé, les raisins secs (raisins dorés)et cerises séchées dans un bol moyen ou un récipient de stockage et couvrir de rhum (ou une combinaison de rhum et de porto). Réserver dans un endroit frais pour permettre aux fruits de s'imprégner de l'alcool.
Préchauffez votre four à 325 ° F (163 ° C) et préparer un moule à charnière de 10 pouces avec une couche de papier sulfurisé au fond. Vaporisez la poêle et le papier sulfurisé avec un spray antiadhésif.
Battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Ajouter les œufs dans le beurre crémeux et le sucre 1 à 2 à la fois. Pour l'œuf final, ajoutez une cuillère à soupe de farine avec l'œuf pour éviter que le mélange ne se brise ou ne «caille».
Ajouter la levure chimique, le mélange d'épices, la cannelle et le zeste d'orange au mélange de beurre et mélanger.
Ajoutez la farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit incorporée aux ingrédients humides et qu'une pâte épaisse se forme.
Ajouter la mélasse et le brunissement (ou sucre brun brûlé) à la pâte et mélanger.
Ajouter les fruits trempés égouttés (y compris la pelure mélangée, les raisins secs, les cerises séchées), zeste et jus de citron vert, rhum, extrait de vanille et extrait d'orange. Mélanger pour combiner. Les fruits doivent être uniformément répartis dans la pâte au moment de la cuisson. *La pâte doit être suffisamment épaisse pour qu'une cuillère reste droite. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de farine une cuillère à soupe à la fois pour épaissir la consistance de la pâte.
Transférer la pâte à gâteau au rhum dans votre moule à charnière préparé et lisser le dessus de la pâte.
Cuire au centre de la grille du milieu à 325 °F (163 ° C) pendant 1 heure 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre du gâteau.
Retirer le gâteau au rhum jamaïcain cuit une fois cuit et laisser refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes avant de retirer le rond à charnière. Si vous le souhaitez, piquez le gâteau avec un cure-dent et imbibez-le de rhum ou de porto encore chaud. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de servir.
Glaçage facultatif et noix de coco grillée
Dans une petite poêle à frire antiadhésive ou une poêle, chauffer environ ½ tasse de noix de coco râpée (sucrée) à feu moyen. Faites bouger la noix de coco une fois qu'elle commence à brunir. Retirez immédiatement votre poêle du feu lorsque la noix de coco est bien dorée. Transférer la noix de coco grillée dans un petit bol pour arrêter le processus de grillage.
Dans un petit bol, mélanger 1 ½ tasse de sucre glace avec 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger karo, 1 cuillère à soupe de crème épaisse et une cuillère à café d'extrait de noix de coco (ou extrait de vanille). Mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et assez épais. Ajustez l'épaisseur en ajoutant plus de sucre pour épaissir, ou plus de crème épaisse pour éclaircir.
Appliquez le glaçage au centre du dessus du gâteau. Utilisez une spatule offset pour étendre le glaçage en une fine couche uniforme vers les bords du gâteau. Saupoudrer de noix de coco grillée.
Notes
* Faites tremper votre pelure mélangée et vos fruits secs aussi longtemps que possible, entre deux mois (si vous prévoyez à l'avance!) à deux jours (minimum recommandé) à plusieurs heures (cuisson de dernière minute). Ajouter de l'alcool au besoin lors du trempage du fruit pendant de longues périodes de temps.** Notez que le fruit trempé N'A PAS besoin d'être complètement vidé de liquide. Plus le fruit est juteux, meilleur est le gâteau.*** J'ajoute un ¼ de tasse de jus d'orange et 1 tasse d'ananas écrasé à mes fruits imbibés d'alcool la veille de la cuisson. C'est un merveilleux ajout à la saveur, mais ce n'est pas nécessaire!