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Côtes levées de dos de boeuf fumé
Ces côtes de dos de boeuf fumé sont fumés doucement et lentement jusqu'à ce qu'ils atteignent la meilleure texture jamais juteuse, tendre et fondante en bouche ! L'extérieur caramélise magnifiquement et la viande se détache de l'os! Suivez cette méthode facile en 3 étapes pour des côtes de bœuf fumées étonnantes sans effort !
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Instructions
Préparez vos côtes pour le fumage en enlevant la peau argentée. Utilisez vos doigts ou un couteau à beurre pour travailler sous les bords et retirer la membrane du dessous des côtes. Préchauffez votre fumoir à 225°F (110 ° C) et chargez vos copeaux ou granulés de bois.
Appliquez une couche d'huile d'olive, puis enduisez toute la grille de côtes avec un frottement sec.
Placez les côtes avec le côté de l'os vers le bas (le côté duquel vous avez retiré la peau d'argent) et fumez pendant 3 heures.
Retirez les côtes de votre fumoir et placez-les sur des feuilles de papier d'aluminium suffisamment grandes pour bien envelopper les côtes. Ajouter le beurre, la cassonade et le vinaigre de cidre de pomme aux côtes, puis envelopper et sceller. Retournez à votre fumoir et continuez à fumer pendant encore 2 heures.
Retirez les côtes de votre fumoir. Déballez les côtes levées et nappez-les de votre sauce barbecue préférée. Retournez dans le fumoir et placez les côtes côté os vers le bas. Fumer pendant une heure supplémentaire, ou jusqu'à une température interne de 202-205°F (94 96-XNUMX XNUMX°C) a été atteint. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vérifier la cuisson de votre viande.
Notes
Le jus de pomme est une bonne alternative au vinaigre de cidre de pomme si vous craignez que la saveur du vinaigre ne diminue la saveur du bœuf fumé ou du frottement de quelque manière que ce soit. Psst ! Ne vous inquiétez pas, ils ont un goût incroyable !
Vous voulez enlever le silverskin (alias membrane)car il permet à plus de fumée de pénétrer dans la viande. Dresser vos côtes de dos de boeuf avec le côté peau d'argent vers le bas (et toujours en place) empêcherait la fumée de pénétrer réellement la viande par le dessous.
L'USDA ne recommande pas de rincer les viandes crues, mais c'est quelque chose que je fais toujours. Je ne supporte pas les petits fragments d'os qu'on trouve parfois sur les côtes. Cependant, si vous choisissez de rincer les côtes, vous devez être très minutieux lors de la désinfection de votre cuisine après avoir préparé vos côtes.
Comme les côtes de bœuf sont très riches, le frottement devrait être plus lourd sur les côtes de bœuf que sur la poitrine, par exemple. J'utiliserai généralement environ ¼ de tasse de frottement sec par grille à côtes.