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Enchiladas de crevettes
Ces enchiladas aux crevettes super faciles à préparer combinent toutes les saveurs que vous aimez dans les enchiladas aux tendres crevettes! Ce délicieux dîner mexicain est rempli de maïs, de tomates, d'oignon et de crevettes en dés, puis roulé dans des tortillas et garni de sauce rouge! Ajoutez plus de légumes ou échangez certains de vos favoris! Vous allez adorer ces enchiladas aux crevettes!
1Boîte de 4 ozPiments verts(Les piments rôtis au feu de marque Ortega sont les meilleurs - ou utilisez 1 jalapeno coupé en dés)
1lbcrevette(crevettes petites ou moyennes, décongelées, pelées et déveinées, hachées)
1tassele maïs sucré(Le maïs super sucré torréfié Flav R Pac est le meilleur)
1tassetomate(en dés)
chacun, sel et poivre(goûter)
1tassecoriandre(haché, en réserver pour la garniture)
1Enchilada sauce(ou utilisez une boîte de 19 oz de sauce enchilada rouge)
8tortillas de blé(8 à 10 tortillas molles de taille taco ou fajita)
½tasseFromage monterey jack(râpé)
½tassefromage cheddar(râpé)
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Instructions
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C) et graissez ou vaporisez votre plat de cuisson ou votre moule 9 x 13 avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Couvrez le fond du plat avec une partie de votre Enchilada sauce (environ ¼ de la recette ou de la sauce en conserve).
Porter une grande poêle ou une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Chauffer jusqu'à ce que l'huile d'olive scintille, puis ajouter l'oignon coupé en dés. Cuire environ une minute, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter l'ail et les piments verts (ou jalapeno) et cuire environ 2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter les crevettes, le maïs et la tomate. Assaisonner de sel et de poivre, puis cuire encore une minute.
Retirer du feu et incorporer la coriandre. Utilisez une cuillère à fente pour répartir environ ⅓ - ½ tasse de portions au centre de chaque tortilla de farine(assez pour qu'il soit utilisé dans 8-10 tortillas).
Saupoudrer chaque portion de garniture de crevettes d'un peu de fromage mélangé. Roulez les tortillas et placez-les côté joint vers le bas dans le plat allant au four jusqu'à ce que toutes les tortillas soient remplies.
Versez le reste de la sauce pour enchilada sur les enchiladas et saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Garnir les enchiladas de tomates supplémentaires, de tranches de jalapeno, de coriandre, si désiré.
Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne sur les bords.
Retirer du four et servir avec de la crème sure et Pico de gallo. Garnir de la coriandre hachée réservée.