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Recette de raisins craquelés (raisins confits Jolly Rancher)
Ces Raisins Crack(Raisins confits Jolly Rancher) sont une recette de collation ou de dessert amusante à réaliser avec vos enfants pour toute occasion ! Mon raisins colorés trempés dans du sirop confit, puis enrobés de saveurs de bonbons classiques, sont le succès de toute fête en classe ! J'aime aussi préparer ces savoureux raisins aux couleurs de l'arc-en-ciel à l'occasion de la Saint-Patrick et de Pâques !
colorant alimentaire(facultatif, utilisez des gels de colorant alimentaire et non des gouttes)
bonbons assortis(Jolly Ranchers écrasés, bonbons rock, Warheads ou utilisez des Nerds)
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Instructions
Préparez les ingrédients et les fournitures
Préparez vos raisins. Rincez et séchez les raisins, puis insérez des cure-dents ou des brochettes dans l'extrémité de la tige de chaque raisin. Placez-les sur une serviette en papier et laissez les raisins finir de sécher à l'air avant de les tremper dans le sirop.
Préparez vos bonbons. Placez les arômes de bonbons dans des sacs de congélation robustes et écrasez-les à l'aide d'un maillet à viande/attendrisseur. (ou rouleau à pâtisserie, ou objet lourd incassable). *Placez un torchon sur les sacs en plastique pour éviter un gâchis de bonbons écrasés sur vos comptoirs.
Transférer dans un bol pour enrober les raisins.
Préparez du papier sulfurisé sur lequel placer les raisins craquelés enrobés pour leur permettre de sécher. (Ensemble).
Chauffer le sirop
Mélangez le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition à feu vif sans remuer.
Vous devez viser la meilleure ébullition que vous puissiez maintenir, en réduisant la température si nécessaire, sans laisser le sirop déborder.
Amener au stade du crack dur. Faire bouillir environ 5 minutes pour atteindre la bonne température.
Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons pour confirmer quand le sirop a atteint 300-305 ºF. (148 à 152 ° C). (*Voir les notes) Cette étape de craquelure dure permettra au sirop de se fixer sur le raisin.
Retirer le sirop du feu. Ensuite, incorporez l'extrait de vanille au sirop.
Enrober les raisins craquelés
Tremper soigneusement chaque raisin dans le sirop (le sirop sera chaud !!), en avançant rapidement pour que le sirop recouvre la totalité du raisin.
Passez ensuite à rouler ou à saupoudrer les raisins enrobés de sirop avec les arômes ou les bonbons Jolly Rancher écrasés. (ou rouler dans un bol incliné sur le côté pour un enrobage facile).
Sécher et servir
Placez vos raisins enduits sur le papier sulfurisé et laissez-les sécher pendant environ 30 minutes.
Retirez délicatement les cure-dents et servez dans quelques heures. Servir et déguster.
Vidéo
Notes
Préparez des bonbons par temps frais et sec pour de meilleurs résultats. Le sucre absorbe l'humidité (pluie et humidité) de l'air.
Utilisez un lavage aux fruits. Vous aurez besoin de raisins propres, alors faites-les tremper dans un bain de fruits ou un bain-marie avec un bouchon de vinaigre pour éliminer tout résidu ou pesticide.
Vous avez besoin d'un thermomètre. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande numérique à condition qu'il indique jusqu'à 300°F. (148 ° C).
Ne pas chauffer à plus de 330°F (165 ° C). Cela rendra l'enrobage de bonbon brun et caramélisé.
Testez la température sans thermomètre. Pour savoir que votre sirop a atteint le stade de fissure dure, utilisez une cuillère ou une spatule pour déposer le sirop chaud fondu dans un bol ou une tasse d'eau froide. Il doit former des fils durs qui se cassent et ne se plient pas.
Enduire rapidement. Pour passer rapidement au processus d'enrobage des bonbons, pendant que le sirop est doux et maniable, vous pouvez placer deux raisins ou plus sur chaque brochette pour les enrober simultanément.
Pour nettoyer facilement votre casserole, ajoutez de l'eau chaude et portez à ébullition. Les bonbons résiduels ramolliront et se décolleront de votre poêle.
Stockage:
À température ambiante : Conservez les raisins confits dans un contenant hermétique à température ambiante, à l'écart des sources chaudes ou froides. C'est ainsi que je stocke habituellement mes raisins pour une utilisation à court terme. Cela dépend aussi du type de bonbon utilisé.
Au réfrigérateur : Transférez les raisins cassés dans un contenant hermétique et conservez-les jusqu'à 2-3 jours.
Pour congeler : utilisez une serviette en papier avec vos raisins congelés pour absorber l'humidité. A déguster dans la semaine suivant la congélation.