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Pommes de terre fondantes
Pommes de terre fondantes ont l'air raffinés, mais ils sont en fait faciles et savoureux à préparer ! Cette façon française de cuisiner transforme les pommes de terre en quelque chose de vraiment spécial : doux, crémeux et plein de saveur. Même votre famille sera étonnée du bon goût de ces pommes de terre. Préparez-vous à préparer un plat d’accompagnement que tout le monde adorera !
2tassesstock de poulet(ou bouillon de légumes - ½ carton de 32 oz)
½cuillerée à soupeciboulette fraîche ou séchée(Couper)
½cuillerée à soupePersil frais(haché - garniture facultative)
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Instructions
Préparer les pommes de terre
Avant de commencer, veuillez consulter mes notes de recettes pour une petite suggestion sur la préparation de vos pommes de terre rousses.
Pour couper vos pommes de terre, rincez les pommes de terre et remplissez un bol moyen d'eau froide. Coupez les pommes de terre dans vos ronds en forme de tonneau (J'ai utilisé un emporte-pièce rond en métal et coupé au besoin pour lisser tous les côtés) et mettre dans le bol d'eau.
Une fois que toutes les rondelles de pommes de terre sont coupées, laissez les pommes de terre tremper dans le bol d'eau pendant environ 5 minutes pour enlever l'amidon. Rincez à nouveau à l'eau froide et essuyez les rondelles. Assaisonner ensuite de sel et de poivre (j'ai utilisé du poivre blanc) avant de transférer dans votre poêle chauffée.
Pommes de terre fondantes crémeuses classiques
Préchauffez votre four à 425 ° F (220 ° C) et apportez votre poêle en fonte (ou autre poêle à fond épais allant au four) avec de l'huile d'olive extra vierge à feu moyen sur la cuisinière.
Placer les rondelles de pommes de terre coupées dans votre poêle chauffée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4-5 minutes. Retourner et cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Ajouter le beurre et faire fondre dans la poêle, en versant sur le premier côté doré des pommes de terre. Ajouter de la ciboulette (et gousses d'ail en option).
Verser le poulet (ou légume) réservez dans la poêle avec les rondelles de pommes de terre et transférez la poêle dans votre four préchauffé.
Cuire les pommes de terre fondantes pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la partie «blanche» du milieu devienne plus blanche et que les pommes de terre soient tendres à l'intérieur. * Si trop de bouillon s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en au besoin. Vous ne voudrez plus que quelques cuillères à soupe de bouillon pour servir avec les pommes de terre fondantes. ** S'il reste trop de bouillon lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à davantage de bouillon de s'évaporer.
Garnir de persil haché (ou des herbes fraîches comme le romarin ou le thym) et servir avec 2-3 cuillères à soupe du bouillon de poulet restant.
Notes
Je vais préfacer ma préparation de vos pommes de terre Russet avec cette note : Vous n'êtes pas obligé de couper vos pommes de terre comme indiqué ici. Ma méthode a été faite pour avoir beaucoup de hauteur sur mes pommes de terre fondantes, ce qui a entraîné beaucoup de pommes de terre coupées qui n'ont pas été utilisées. Au lieu d'utiliser la moitié de chaque pomme de terre pour chaque tour, une grosse pomme de terre pourrait être coupée en trois et donner 3 tours légèrement plus courts mais plus larges. Cependant, la hauteur des rondelles, comme illustré ici, ajoute une texture étonnante avec le dessus et le dessous croustillants et la partie intérieure super crémeuse de la pomme de terre.
Si trop de bouillon s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en plus au besoin. Vous n'aurez besoin que de quelques cuillères à soupe de bouillon pour servir avec les pommes de terre fondantes.
S'il reste trop de bouillon à la fin de la cuisson des pommes de terre, retirez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à plus de bouillon de s'évaporer.
Pour conserver : conservez les restes de pommes de terre fondantes dans un récipient hermétique. Ils se conserveront à merveille au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Congeler : Je ne recommande pas de congeler les pommes de terre fondantes car les pommes de terre décongelées et réchauffées auront une texture pâteuse et indésirable.
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