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Rôti de côtes de bœuf en croûte d'ail rôti au raifort
Le rôti de côtes de bœuf en croûte de raifort et d'ail rôti est une combinaison savoureuse pour le dîner de côtes de bœuf de Noël le plus parfaitement rôti jamais!
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Instructions
Si le temps le permet, réglez votre rôti de côtes de bœuf complètement décongelé à température ambiante (environ 1 à deux heures) pour une cuisson plus rapide et plus uniforme.
Préchauffez votre four à 450 degrés F (232 degrés C) et déplacez les grilles du four si nécessaire, pour positionner votre rôti au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger l'ail rôti, le raifort, la sauce Worcestershire et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Rincez et séchez votre rôti de côtes, puis enduisez tout votre rôti de côtes de bœuf avec la sauce à l'ail rôti au raifort, puis placez-le dans une rôtissoire ou un plat peu profond, de préférence sur une grille (ou les os de rôti de côtes coupés) avec la couche de graisse tournée vers le haut.
Saisir le rôti pendant les 15 premières minutes de cuisson à 450 degrés F (232 degrés C), puis réduire la température à 325 degrés F (162 degrés C) et continuer à cuire votre rôti pendant 45 minutes supplémentaires.
Lorsque la température interne (insérée dans la partie centrale la plus épaisse du rôti) atteint 120 degrés F (49 degrés C), retirez le rôti du four et transférez-le sur une planche à découper. Couvrez ensuite légèrement de papier d'aluminium, formant une `` tente '' sur le rôti tout en permettant à votre côte de bœuf de reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir. La température interne doit être de 130 degrés F (54 degrés C) lorsque le rôti s'est reposé, avant de servir.
Notes
* N'oubliez pas que les temps de cuisson varient en fonction de la température de votre four et de la taille de votre portion de côtes de bœuf, comptez sur votre thermomètre à viande pour retirer le rôti à une température interne de 120 ºF (49 ºC) et 130 ºF (54 ºC) une fois cuit repos.** Les temps de cuisson sont d'environ 12 à 15 minutes par livre après la saisie initiale de 15 minutes de votre rôti. Si vous utilisez un rôti plus gros, suivez les instructions ci-dessus, mais prolongez le temps de cuisson après avoir réduit la température du four (c'est-à-dire que je tempérerais un rôti de 8 livres à environ 1 heure 15 minutes et un plus gros rôti de 12 livres à environ 2 heures. 20 minutes).** Gardez vos jus de casserole pour faire mon puddings traditionnels du Yorkshire avec la graisse et mon vin rouge de côtes de bœuf au jus avec les jus de bœuf égouttés!