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Recette de gâteau de Noël britannique traditionnel
Gâteau de Noël britannique traditionnel est servi dans toute l'Angleterre pendant la période de Noël et est à l'origine de notre gâteau aux fruits traditionnel apprécié dans tous les États ! Il y a quelque chose d'étonnant dans les épices chaudes, les agrumes et les fruits trempés dans un gâteau de Noël qui se combinent avec la pâte d'amande et le glaçage royal pour faire un gâteau qui peut devenir tel une longue tradition.
2 ½tassesconfit aux cerises(rouges ou une combinaison de cerises confites rouges et vertes)
½tassesbrandy ou sherry(+ plus pour nourrir le gâteau de Noël - utilisez du jus d'orange pour couvrir complètement les fruits et les faire tremper toute la nuit, si vous le souhaitez)
1¼tassesBeurre(salé - ramolli, à température ambiante)
¼cuillère à cafécrème tartare(sucre de confiseurs tamisé)
1cuillerée à soupejus de citron d'un demi-citron(frais, pressé)
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Instructions
Gâteau de Noël britannique traditionnel
Mélangez tous les fruits, y compris 3 tasses de groseilles séchées, 2½ tasses de raisins secs, 1½ tasse de raisins secs, et2½ tasses de cerises glacées (après rinçage) dans un bol à mélanger de taille moyenne. Verser ½ tasse de cognac ou de xérès et compléter avec du jus d'orange supplémentaire si vous le souhaitez. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser tremper toute la nuit (au moins) et de préférence pendant 2 à 3 jours, en remuant quotidiennement.
Préchauffez votre four à 275 ° F (135°C/Marque Gaz 1) et tapisser un moule rond de 9 pouces (moule à charnière ou moule à gâteau, avec des côtés d'au moins 2 pouces de hauteur) avec une double couche de papier sulfurisé. *Découpez deux ronds de papier sulfurisé et placez-les au fond du moule. Coupez deux longues bandes de papier sulfurisé à peu près de la même largeur que la hauteur de votre plat de cuisson et placez les deux couches sur le bord intérieur de votre plat de cuisson.
Dans un très grand bol à mélanger, de préférence adapté à un batteur sur socle, crémer le 1¼ tasse de beurre et 1¼ tasse de cassonade légère ensemble jusqu'à ce que le mélange soit léger, mousseux et de couleur claire. Ajouter 4 gros oeufs, 1 cuillère à soupe de mélasse, 3 oz d'amandes, 1 zeste d'une grosse orange et1 zeste d'un gros citron, puis ajouter 2 cuillères à café de mélange d'épices britannique. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajouter 2¼ tasses de farine tout usage et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis incorporer le mélange de fruits (trempé et égoutté). Transférez la pâte dans votre moule à gâteau tapissé et nivelez le dessus de la pâte avec une surface légèrement concave pour éviter que le gâteau ne forme un petit dôme.
Cuire au four à 275 °F (135°C/Marque Gaz 1) au centre de votre four pendant environ 4 à 4½ heures. Vérifiez le gâteau à mi-cuisson pour voir à quoi ressemble le dessus du gâteau, couvrez-le de papier d'aluminium pour éviter qu'il ne brûle, si nécessaire. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré en ressort propre.
Retirez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille dans le moule à gâteau jusqu'à refroidissement. Une fois refroidi, retirez-le du moule et laissez-le refroidir complètement sur la grille. Avant de conserver, utilisez une fine brochette pour percer des trous par intermittence sur toute la surface du gâteau pour nourrir le brandy ou le xérès. (2 à 3 cuillères à soupe à la fois) au gâteau.
Couvrir d'une double couche de papier sulfurisé, puis envelopper dans du papier d'aluminium pour conserver dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit recouvert et appliquer le glaçage avant de servir. (jusqu'à 3 mois pour donner le cognac ou le sherry au gâteau). * Gardez le papier parchemin en place entre les repas, car cela aidera à garder le gâteau humide.
Au moment de servir le gâteau, laissez-le recouvrir de pâte d'amande pendant trois jours. (similaire au fondant, à base de pâte d'amande) et appliquez le glaçage royal.
Couvrir votre gâteau de Noël britannique traditionnel
Pour recouvrir le gâteau de Noël, retournez le gâteau de manière à ce que le côté plat soit tourné vers le haut. Combinez le 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots et 1 cuillères à soupe d'eau tiède, remuer pour diluer et passer au tamis fin ou dans une étamine. Utilisez le reste du mélange pour enrober le fond et les côtés du gâteau.
Utilisez du sucre glace pour enduire un plan de travail et étaler 1½ lb de pâte d'amande avec deux pouces supplémentaires par rapport à la largeur du gâteau (moule de cuisson de 9 pouces + 2 pouces pour couvrir les côtés du gâteau).
Rouler la couche de pâte d'amande sur votre rouleau à pâtisserie et transférer pour couvrir le gâteau. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour niveler et lisser le dessus du gâteau et de la pâte d'amande, puis travaillez pour lisser les côtés du gâteau. Votre pâte d'amande doit recouvrir complètement le gâteau, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excès de pâte d'amande loin du fond du gâteau recouvert.
Recouvrir le gâteau de papier sulfurisé et laisser reposer la pâte d'amande (ça va un peu sécher) quelques jours avant d'étaler le glaçage royal et de terminer la décoration du gâteau.
Glaçage royal
À l'aide d'un grand bol ou du bol de votre batteur sur socle, fouettez le 3 gros blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Ajouter tamisé 6 tasses de sucre glace avec ¼ cuillère à café de crème de tartre aux blancs d'œufs battus progressivement, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe à la fois à basse température.
Toujours à basse vitesse, arrosez le 1 cuillère à soupe de jus de citron d'un demi gros citron puis battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que vous obteniez un glaçage royal épais et brillant.
Transférez le glaçage royal sur le dessus de votre gâteau de Noël et étalez-le uniformément sur la surface et les côtés si vous le souhaitez, ou utilisez une spatule décalée pour former des pics rugueux pour une finition texturée.
Laisser le glaçage royal former une peau (il ne sera pas transféré à votre doigt lorsque vous le touchez), puis couvrir sans serrer d'une pellicule plastique jusqu'au moment de servir.
Notes
* Pour une version rapide, faites tremper les fruits toute la nuit et suivez les instructions de cuisson du gâteau. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis transférer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Nappez de confiture d'abricots et saupoudrez le dessus de sucre glace (et servez) ou étalez le glaçage royal et servez quelques heures après la formation du glaçage.** Le gâteau illustré ici est fait le lendemain du trempage du fruit et du saut de la couche de pâte d'amande, pour une version plus rapide. Il a toujours un goût incroyable mais n'aura pas la texture du temps passé à nourrir le gâteau au brandy ou au sherry.
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