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Brioches à la cannelle avec glaçage à la vanille
Ces brioches à la cannelle avec glaçage sont toujours un petit-déjeuner délicieusement décadent du dimanche matin (ou des jours fériés) pour toute la famille ! Les brioches à la cannelle classiques sont faciles à préparer et remplies de saveurs riches! Peu importe si vous avez grandi en appelant ces incroyables petits pains réconfortants "brioches à la cannelle" ou "rouleaux à la cannelle", ils sont toujours un régal à manger !
4 ½tassesfarine tout usage(divisé - 4 tasses et ½ tasse portions - cuillère et nivelé - la farine à pain peut également être utilisée)
2 ¼cuillère à cafélevure sèche active(1 paquet)
½tassesucre(utilisez 1 cuillère à soupe de sucre supplémentaire si vous activez la levure dans un batteur sur socle ou un bol par rapport au robot culinaire)
1tasselait(lait chaud à 105°F (40 ° C), environ 1 minute au micro-ondes - peut aussi utiliser moitié-moitié)
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Instructions
Instructions pour le robot culinaire
Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients (farine, levure, sucre, lait tiède, œufs, beurre fondu, extrait de vanille, sel et cannelle) en pulsant jusqu'à ce que la farine soit incorporée aux ingrédients humides. (Démouler sur un plan de travail fariné et continuer avec les instructions de brioches à la cannelle)
Instructions pour le batteur sur socle
Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez le lait chaud, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre (portion supplémentaire aux ingrédients ci-dessus) pour activer la levure. Laisser lever la levure jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, environ 5 minutes.
Ajouter le sucre (½ tasse portion), des œufs, du beurre fondu et de l'extrait de vanille et mélangez à l'aide de votre crochet à pâte.
Ajouter la farine (portion de 4 tasses), le sel et la cannelle, puis remuez à l'aide du crochet pétrisseur à basse vitesse, jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
Continuer à petite vitesse (réglage 2), en pétrissant la pâte à brioches à la cannelle pendant 3 minutes. La pâte doit commencer à s'accrocher au crochet pétrisseur en boule, en s'éloignant des parois du bol. *Si votre pâte est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire à la fois et continuez à pétrir à basse vitesse. (Démouler sur un plan de travail fariné et continuer avec les instructions de brioches à la cannelle)
Instructions de mélange à la main
Incorporer les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Mélangez le lait chaud, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre et laissez la levure s'activer jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, environ 5 minutes.
Ajouter le sucre (½ tasse portion), les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille, et remuer pour combiner.
Ajouter le sel et la cannelle, et les 2 premières tasses (des 4 tasses) de farine. Remuer jusqu'à ce que la farine soit incorporée aux ingrédients humides. Vous pouvez ajouter les 2 prochaines tasses de farine dans le bol (c'est difficile à mélanger!) ou retournez votre pâte dans les 2 à 2 ½ tasses de farine restantes sur votre plan de travail (c'est ma méthode préférée).
Incorporez la farine à la pâte jusqu'à obtenir une pâte un peu collante et facile à manipuler. (Continuez avec les instructions de brioches à la cannelle)
Instructions pour les brioches à la cannelle
Pétrir votre pâte à rouler à la cannelle sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 10 minutes (la pâte qui a commencé dans un batteur sur socle n'a pas besoin d'être pétrie aussi longtemps, environ 3-5 minutes). Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, en formant une boule.
Placer la pâte pétrie dans un bol bien graissé, en la retournant pour enrober tous les côtés. Couvrir d'un chiffon humide et mettre dans un endroit chaud pour se lever. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure. * Si votre maison n'est pas chaude ou si vous avez du mal à faire lever la pâte, vous pouvez placer votre bol avec la pâte dans le four avec une casserole d'eau chaude en dessous. L'allumage de la lumière du four facilite également le processus de montée.
Une fois que la pâte a doublé de volume, enfoncez le centre de la pâte levée et retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte en un (grossièrement) forme rectangulaire, d'environ 12 x 24 pouces et ¼ de pouce d'épaisseur. * Les bords de votre pâte peuvent être coupés, si vous le souhaitez, en une forme plus rectangulaire avant d'enrouler la pâte.
Étaler le beurre fondu (de la garniture à la cannelle) sur la pâte étalée, en laissant une bordure d'environ 1 pouce sur l'extrémité longue de 24 pouces (ou côté) pour sceller la pâte roulée à la cannelle. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle, puis saupoudrer le mélange sur la feuille de pâte beurrée.
En commençant par l'extrémité opposée de 24 pouces de long, rouler la pâte fermement et pincer l'extrémité non beurrée pour sceller le rouleau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire ordinaire sans saveur, coupez en portions d'environ 2 pouces ou 12 à 15 petits pains à la cannelle.
Placer les brioches à la cannelle coupées dans un plat de cuisson beurré ou antiadhésif enduit d'un aérosol de cuisson 9 x 13 (Je place 8 de mes rouleaux dans mon 9 x 13 et les rouleaux restants dans un plat allant au four plus petit) et laissez les rouleaux doubler de taille, environ 45 minutes à une heure. * Ou réfrigérer toute la nuit pour cuire au four le matin. Laisser les brioches à la cannelle réfrigérées revenir à température ambiante avant la cuisson, environ 45 minutes à une heure.
Cuire au four préchauffé à 350°F (175 ° C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortir du four et laisser refroidir un peu avant de glacer.
Instructions de glaçage à la vanille
Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu avec le sucre à glacer et la vanille claire jusqu'à consistance lisse et tartinable. Plus de sucre ou un peu d'eau tiède peuvent être utilisés pour atteindre la consistance de glaçage souhaitée. Étaler le glaçage à la vanille sur les brioches à la cannelle légèrement refroidies et servir chaud.
Instructions de glaçage au fromage à la crème
Dans un bol de taille petite à moyenne, battre le fromage à la crème, le beurre ramolli, le sucre à glacer, l'extrait de vanille et la crème épaisse (ou lait) jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Une pincée de sel peut être ajoutée au glaçage si désiré. Étendre le glaçage au fromage à la crème sur les brioches à la cannelle légèrement refroidies et servir chaud.
Notes
Afin d'activer correctement la levure, il est super important que votre lait soit réchauffé ! Vous voudrez qu'il soit d'environ 105 ° F (40 ° C). S'il fait trop chaud, il peut tuer la levure.
Le sel et la cannelle retarderont l'activation de la levure, assurez-vous donc qu'ils ne sont pas ajoutés directement sur la levure.
Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante afin d'aider la levure à monter correctement.
Pour plus de saveur et de texture, vous pouvez saupoudrer de raisins secs ou de noix de pécan hachées (ou noix) sur la garniture avant d'enrouler la pâte.
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