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Sauce à la dinde classique
Sauce à la dinde classique est fait à partir de jus de dinde rôtie et de cou et d'abats de dinde mijotés lentement pour une sauce savoureuse! Il est riche, crémeux et incroyablement lisse. Cette sauce super facile ne prend que quelques minutes à préparer et vous serez tellement reconnaissant d'avoir sauté la version achetée en magasin !
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Instructions
Retirer le cou et les abats de la dinde (jeter le foie) à partir de dinde crue décongelée avant de la rôtir. Placer dans une casserole avec 2 tasses de bouillon de poulet et ajouter de l'eau pour couvrir le cou et les abats avec 2 pouces de liquide.
Ajouter la feuille de laurier, les herbes et l'assaisonnement (sel, poivre, thym, romarin et/ou sauge, grains de poivre) et laisser mijoter à feu doux pendant que la dinde rôtit.
Lorsque la dinde est sortie du four, retirez-la sur une planche à découper ou un plat de service, couvrez et laissez reposer. Égoutter les jus de cuisson (qui comprend 2 tasses de bouillon lorsque nous rôtissons notre dinde) de la rôtissoire dans une tasse de dégraissage ou une tasse à mesurer de liquide en verre Pyrex de 4 tasses. Assurez-vous de gratter tous les morceaux dorés de la rôtissoire, à l'aide d'une cuillère en bois, et dans la tasse avec le jus de cuisson.
Laissez le jus de cuisson et la graisse se séparer, la graisse va monter et commencer à se solidifier. Ainsi, même si vous n'avez pas de gobelet de dégraissage, vous pouvez verser la graisse séparée du haut de votre gobelet doseur (après environ 10 minutes)
Porter une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez environ ½ tasse de la graisse séparée dans la casserole chauffée et saupoudrez la farine dans la casserole, en remuant constamment, pour faire votre roux. Continuez à remuer pendant que votre roux s'assombrit, environ 3-4 minutes. * Vous pouvez améliorer la saveur de votre sauce en permettant au roux de devenir plus foncé, cependant, plus le roux est foncé, moins votre sauce résultante sera épaissie.
Pour votre liquide: mélanger le bouillon mijoté du cou de dinde et des abats (tendu) à la portion liquide du jus de dinde (après élimination de la graisse) pour faire 8 tasses de liquide, ajoutez du bouillon de dinde ou du bouillon de poulet au besoin pour atteindre la portion de 8 tasses.
Réchauffez le liquide, si nécessaire, car le liquide doit être chaud lorsqu'il est ajouté à votre roux. Incorporer le liquide petit à petit (en fouettant constamment pour éviter les grumeaux) jusqu'à ce que tout le liquide soit ajouté.
Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, en fouettant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. * Vous pouvez ajouter les abats hachés et la viande râpée du cou de dinde avant de faire mijoter, si vous le souhaitez.
Retirer du feu et terminer avec 1 cuillère à soupe de beurre, saler et poivrer au goût. Ajoutez de la crème épaisse en option pour une sauce super crémeuse ou pour épaissir votre sauce (sans utiliser de farine ou de fécule de maïs supplémentaire).
Notes
Quelle que soit l'herbe ou les herbes que j'ai sous la main, j'aime ajouter à mon cou et mes abats de dinde qui mijotent. Le thym, le romarin ou la sauge - ou une combinaison sont parfaits !
Certaines personnes aiment vraiment avoir les abats finement haché et inclus dans la sauce de dinde résultante. N'hésitez pas à les ajouter à votre sauce !
Cette recette utilise deux tasses de jus de cuisson. Je n'ai jamais eu de problème avec le manque de gouttes (surtout quand j'utilise 2 tasses de bouillon de poulet dans la rôtissoire de ma dinde - pour arroser la dinde pendant la cuisson).
Ranger: Conservez votre sauce à la dinde maison dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Pour réchauffer : Versez votre reste de sauce dans une casserole, ajoutez un peu de bouillon (plus vous en rajouterez, plus ce sera fin), puis faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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