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Corned Beef et Chou
Ce Corned-beef irlandais et chou avec la bière Guinness est un favori traditionnel très populaire pour la Saint-Patrick ici aux États-Unis. C'est incroyablement facile à préparer et très savoureux, qu'il s'agisse de le servir fraîchement sorti du four ou de le trancher pour les restes de sandwichs.
6-8travers de porccéleri(grossièrement haché, gros morceaux)
4panais(grossièrement haché, gros morceaux)
1frontchou vert(coupé en 8 quartiers)
chacun, sel et poivre(goûter)
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Instructions
Préchauffez votre four à 325 ° F (162 ° C) et abaissez les grilles pour que votre plat à rôtir soit centré dans le four.
Dans une grande rôtissoire ou un four hollandais, mélanger le bouillon de bœuf et la Guinness avec le mélange d'assaisonnement au corned-beef et au chou fait maison. Placez votre portion de poitrine de bœuf salé, côté gras vers le haut, au centre de votre cocotte ou de votre rôtissoire.
Enduisez le dessus de votre corned-beef avec la moutarde grossièrement moulue, puis saupoudrez de cassonade et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrir et cuire 1 heure.
Retirer la rôtissoire du four et transférer le corned-beef sur une planche à découper. Ensuite, filtrez les liquides pour enlever les herbes entières (si désiré, OU un sachet d'épices ou garniture de bouquet aurait pu être utilisé pour placer toutes les épices entières). Remettez le liquide filtré dans la lèchefrite.
Avant de retourner le corned-beef, ajouter l'ail émincé et l'oignon émincé ou haché. Déposez le corned-beef, côté gras vers le haut, au centre de votre plat à rôtir. Ajouter les légumes disposés autour du corned-beef. Garnir de brins de thym frais et ajouter les feuilles de laurier.
Couvrir et remettre la rôtissoire au centre de votre four, poursuivre la cuisson à 325°F (162 ° C) pendant 2 heures supplémentaires - ou un total de 1 heure par livre de corned-beef. Lorsque le corned-beef est tendre à la fourchette, il est prêt à servir.
Retirer le corned-beef et les légumes de la rôtissoire, trancher le corned-beef dans le sens contraire des fibres et servir avec le jus arrosé une fois plaqué (si vous le souhaitez).
Instructions pour le dessus de la cuisinière
* Pour faire du corned-beef sur le cuisinière, suivez les instructions de la recette: ajoutez les liquides, l'assaisonnement, placez la viande côté gras vers le haut dans une cocotte ou une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
Au bout de 2 heures et demie, ajoutez les légumes (sauf le chou) et laissez cuire 15 minutes. Ajouter le chou et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande, les pommes de terre et le chou soient tendres.
Vidéo
Notes
* Toutes les méthodes de cuisson doivent avoir une température interne de 145 degrés F (63 degrés C), comme indiqué par un thermomètre à viande à la partie la plus épaisse du corned-beef cuit au four, comme suggéré par Directives de sécurité alimentaire de l'USDA.** Laisser reposer le corned-beef fini 20 minutes avant de le trancher. Il tranchera plus facilement une fois reposé et le jus ne sera pas perdu sur votre planche à découper, gardant votre viande tendre et savoureuse.*** Le corned-beef parfaitement cuit fondra dans votre bouche et ne s'effondrera pas dans votre assiette. Le corned-beef trop tendre ne tranche pas bien pour les sandwichs (une utilisation courante pour les restes!).
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