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Biscuits de Noël au lait de poule à la meringue
Ces délicieux Biscuits au lait de poule à la meringue sont un véritable délice des fêtes mettant en vedette les riches saveurs du lait de poule épicé préféré de Noël !
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Instructions
Préchauffez votre four à 200°F (90°C) - ou aussi bas que votre four peut aller, je sais que certains fours ne peuvent descendre qu'à 250°F. Tapisser vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et déplacer vos grilles de four vers les grilles inférieures de votre four.
Séparez vos blancs d'œufs de vos œufs à température ambiante (s'ils ne sont pas à température ambiante, placez vos œufs dans un verre ou un bol d'eau chaude du robinet pendant environ 5 à 10 minutes). Lorsque vous séparez les blancs d'œufs, assurez-vous que les blancs vont dans un bol propre et sec. Toute eau ou résidu affectera la manière dont vos blancs d'œufs se rigidifient en pics mous.
Placez vos blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur sur socle, ajoutez du sel et de la crème de tartre et utilisez le fouet à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous (environ 1 à 2 minutes).
Ajouter le sucre aux blancs d'œufs en l'incorporant lentement à la meringue (vous pouvez transformer votre sucre dans un robot culinaire en pulsant quelques fois pour faire du sucre extrafin afin que tout le sucre fonde facilement). Une fois que tout le sucre est ajouté et bien mélangé, testez la consistance en frottant entre vos doigts pour vous assurer que tout le sucre a fondu.
Ajouter le lait de poule et la pâte de vanille (ou extrait) et la muscade fraîchement râpée. Continuez à mélanger à grande vitesse jusqu'à ce que des pics rigides se forment et que votre meringue soit lisse et brillante.
Utilisez une poche à douille avec une grande douille en étoile ou un sac Ziploc (avec le coin coupé) et pochez la meringue sur vos plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Laisser environ ½" entre chaque étoile de meringue de 1-1 ½".
Placer les plaques de cuisson dans le four sur les grilles inférieures et cuire à 200 °F (90 °C) pendant 1 heure 15 minutes. Si vous devez utiliser une température de cuisson plus élevée, réduisez le temps de cuisson jusqu'à ce que l'extérieur des meringues soit sec mais ne change pas de couleur ou ne brunisse pas au fond.
Lorsque les meringues sont sèches au toucher, éteignez votre four et laissez-les refroidir complètement au four et de préférence toute la nuit.
**Pour faire les biscuits meringués 'Gingerbread' montrés sur les photos avec nos biscuits blancs meringués au lait de poule : suivez toutes les instructions, mais augmentez la pâte (ou l'extrait) de vanille à 1 cuillère à café et remplacez 1 cuillère à café de mon Mélange d'épices pour pain d'épice allemand (Lebkuchengewurz) pour le de cuillère à café de muscade.