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Oeufs bénédictine de côte de bœuf
Cette recette d'œufs bénédictine de côtes de bœuf est une mise à niveau copieuse d'un plat d'œufs classique déjà riche, succulent et savoureux! Garnissez le petit-déjeuner traditionnel de tranches de tendres restes de côtes de bœuf pour un petit-déjeuner ou un brunch incroyable !
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Instructions
Faire de la sauce hollandaise
Faites un bain-marie en ajoutant environ 1 pouce d'eau dans une casserole et en plaçant un bol en acier inoxydable ou en verre qui s'adapte à l'intérieur sans toucher l'eau. Porter l'eau à ébullition.
Versez la crème épaisse, les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde en option et le poivre de Cayenne en option dans le bol. Laisser cuire le mélange au-dessus de l'eau frémissante en fouettant constamment jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour napper le dos d'une cuillère. Il doit faire au moins 160 °F (71 ° C).
Réduire le feu au minimum. Verser lentement le beurre fondu dans le bol en fouettant constamment.
Retirer du feu et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Transférer la hollandaise dans un nouveau plat et couvrir pour la garder au chaud. Mettre de côté.
Faire des œufs pochés
Porter à ébullition 3 à 4 pouces d'eau et de vinaigre dans une grande poêle à frire. Casser les œufs un par un dans l'eau bouillante, mais pas plus de 4 œufs à la fois (vous ferez 2 lots).
Laissez les œufs cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que le jaune soit encore liquide (généralement 3 à 4 minutes). Retirer les œufs de l'eau à l'aide d'une écumoire et les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Répéter avec les œufs restants.
Préparer les muffins anglais et la côte de bœuf
Faire griller les muffins dans un grille-pain ou sur une plaque à pâtisserie sous le gril, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Coupez les restes de côtes de bœuf en fines lanières qui se replieront facilement sur vos muffins anglais. Chauffer une poêle ou une poêle à griller à feu moyen-élevé avec un petit filet d'huile d'olive (extra vierge) jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller.
Chauffez brièvement les portions de côtes de bœuf de chaque côté, environ 1 minute chacune, juste assez pour réchauffer complètement les restes de viande.
Assembler les œufs bénédictine
Déposer une tranche de côte de bœuf sur la moitié du muffin anglais. Ensuite, garnissez la côte de bœuf d'un œuf poché et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Verser la sauce hollandaise sur le dessus de chaque œuf. Garnir de persil frais ou de ciboulette et saupoudrer de paprika.
Notes
Les œufs frais conviennent mieux au braconnage car ils ont tendance à moins se répandre dans l'eau.
Ne salez pas l'eau pour cette recette, les œufs se répandront davantage.
Si vous travaillez avec des œufs plus vieux, pochez-en un à la fois. Créez un vortex en utilisant une cuillère en bois pour faire tourbillonner l'eau et déposez l'œuf en plein milieu (cela les empêche de se propager).
Pour réchauffer la sauce hollandaise, passez-la au micro-ondes pendant 10 secondes à 50 % de puissance, en remuant à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit chaude.